在香料的复合应用之中，具有渗透力比较强的香料，它们在美食烹饪中起着重要的作用。在我们常用的香料中，被普遍认为具有这样效果的主要有三种：丁香、砂仁和荜菝。

对于这三种香料，虽然都有较强的渗透力，但是在具体的使用时还是有各自擅长领域的，所以单独使用的时候，按照各自擅长来选择，才能更好地发挥长处。

先说丁香，刚接触时觉得它香气浓郁醇厚，后来接触的多了，尝多了，就觉得它穿透力和持久性强。

对于带骨类食材而言，它可以带来更好的渗透效果，相反的，在香气较为浓郁时，它效果则要弱些。

砂仁更合适用带有皮脂的食材上，在这类的食材上，它不仅有较强的渗透力来帮助香气更好地进入食材内部，还可以助力皮脂表层的香气附着，一般会搭配香叶、山奈这样的香料使用。

砂仁容易与益智仁搞混淆，二者形态气味相似，但益智仁无论是香气，还是味道，都比砂仁要逊色不少。

荜菝主要还是集中在我们常见的麻辣口味香料配方上，因为它的香气和常用的多数辛辣香料都可以较好的融合在一起。

在传统口味中，荜菝辛辣味浓，在川卤，凉菜中有增香作用，适合做复合调料及较长时间的腌制，使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。