家常凉菜

材料

黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐

做法

1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。

2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。

凉拌烤茄子

简介今天做的是一道我很爱吃的土式橄榄油凉拌菜，凉拌烤茄子！土耳其的茄子质地比较扎实，很适合用来烧烤，中秋节快要到了。烤肉的时候，也不妨试试这道小菜，很清爽可口，烤过的茄子会有一股特殊的碳焦香！今天我没有生火炭烤，而是用一般的瓦斯炉来做这道菜，土国的很多家庭主妇都用这招来做烧烤，第一次看到的时候，我觉得这也太原始了吧？可是吃过以后我觉得这招特实用，下次你也试试？

材料

茄子3条酱汁材料如下大蒜末2，3瓣柠檬汁1/3-1/2个橄榄油2大匙盐适量

做法

1大同电锅都会附上一个蒸盘，我就是用这个蒸盘放在瓦斯炉上面来做，我是使用最大的炉嘴可是用最小的火。

2将茄子洗净擦乾，用铁叉子插几下，插几个洞，等会儿烤的时候才不会爆开！然后直接放在架子上小火开始烤，每5分钟记得换面，上下前后左右每一面都要烤到。茄子应该挑选适当长度的，不要太长，蒂头长一点的，才好操作！大概要烤25到30分钟，直到这个茄子焦黄，焦黑，开始焦皮脱落如图，压下去非常软才够！

3茄子一定要烤到非常透才好吃，然后等稍稍凉一点，再把表面的皮全部用手撕去，准备一个容器，里面放1匙盐还有半个柠檬汁，然后将剥好的茄子放进去浸泡30分钟入味,茄子才不会发黑。

4泡好的茄子沥干备用。

5准备Sauce，拿一个小碗，里面放上大蒜末1T，柠檬汁1T,橄榄油2T,盐1t,糖1小撮。用搅拌器搅拌均匀就是酱汁了！

6将沥干的烤茄子剁碎，然后放入一个大碗里，将准备好的酱汁倒进去，拌匀直到整个酱汁吃进茄子里，尝尝咸淡，就好咯！

7这个菜是一个前菜，配烤好的脆皮长棍面包非常好吃，当然也很适合聚会，有兴趣可以试试看！

棒棒鸡丝

材料

鸡胸（也可用鸡腿）１５０克小黄瓜一条半辣油一小匙香油一小匙白醋两大匙糖一大匙酱油一大匙蒜泥一小匙熟芝麻一小匙高汤一大匙盐少许花椒粉少许

做法

1小黄瓜切丝，不要用刨刀，用刨的没有口感，太软烂了。泡冰水２０分钟。

2鸡胸在电锅蒸熟待凉，再剥丝。

3酱汁就是这道菜的灵魂了。酱油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高汤、芝麻全部混在一起拌匀即可。

4排盘时先将黄瓜丝的水份沥乾，再舖在盘底，接下来剥好的鸡丝舖在上头，要食用前再将酱汁淋上拌合。

酸甜爽口姜拌藕

简介过年，中国人最重视的节日！团聚、温暖是最重要的关键词，自然团聚中的年菜是必不可少的。而各地的风俗各不相同，吃食也花样繁多各具特色。这也正是中国菜的魅力之一吧。还记得去看新浪年菜活动中，让我见识了各具特色，色香味俱佳的美食，绝对可以算得上是饕餮盛宴！真真是看看也是享受呢。每年的年菜家宴我只有打下手的份，家宴向来只有老爸操刀，那手艺绝对一流，凉拌里脊丝、炸耦合、扒两样、酥锅、滑炒里脊丝、奶汤全家福各色菜品，每道菜都带着山东特色，好吃好看！每每都吃得心满意足。今天这道刚刚学到的小凉菜姜拌藕，每回家宴必定出席。酸甜口味很清爽，做法也简单，应该算是老济南式菜品，据说在用大明湖的白莲藕才会更加的正宗。不用盐，只有糖、醋、姜三种调味品成就的美味，要不要跟我一起来试试。

材料

藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺

做法

1、将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。

2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。

3、立即过凉后沥干水分待用。

4、姜去皮切成细末。

5、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，尝一下酸甜味，可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁。

6、调味汁加入藕片拌匀即可。

小诀窍

1、此菜酸甜口，苹果醋可用白醋代替。更喜欢苹果醋的口感酸度适中不会太涩。醋和糖的比例调好汁后可以先尝一下，根据自己的口味适当调整。

2、不用放盐和其他调味品。

3、淖过水的藕片过凉可以保持更爽脆的口感。

金针拌芹菜

材料

芹菜克，金针克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量

做法

1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净

2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润

3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段

4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可

5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒

小诀窍

金针菇：1、有促进儿童智力发育和健脑的作用。2、能有效地促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。3、可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡。4、可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病,适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。5、有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤的作用。芹菜：1、缺铁性贫血患者的佳蔬。2、治疗高血压病及其并发症的首选之品。枸杞：滋养肝肾、补血益精

开胃小凉菜

简介也可以生腌，酸甜脆爽。

材料

甘蓝叶子3片，胡萝卜半根，盐、糖、白醋、辣椒油、香油

做法

1、甘蓝叶切丝，胡萝卜去皮切丝。

2、沸水中焯两分钟，捞出晾凉。

3、白糖半勺、盐3克，白醋1勺腌制至少半小时。

4、吃时浇上一勺自制辣椒油，淋少许香油拌匀即可。

小诀窍

1、调料的比例根据个人喜好调整，这里的勺，指常用的汤匙。

2、因为晾凉需要一些时间，可以早晨准备好中午吃，或者晚上准备好次日吃早餐，很方便的。

什锦冷菜

材料

鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙

做法

1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

2.小黄瓜洗净切丝；红萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。

4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料即可。

老醋蜇头

材料

海蜇头克 　　大蒜3瓣 　　香油6克 　　料酒30克 　　香醋3克 　　精盐3克 　　白糖3克 　　味精1.5克

做法

1.将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；蒜切末；

2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。

注意

醋香蜇脆，爽口开胃。海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好。

凉拌剁椒木耳

材料

黑木耳，剁椒酱，干腐皮，香葱，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻

做法

1.黑木耳提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉；（可以帮助吸除附在木耳表面的杂质）

2.泡发后去除根蒂，沥干水份备用

3.干腐皮用清水泡软后，切小段备用

4.锅中烧开水，放入黑木耳焯烫半分钟左右

5.捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中

6.关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分

7.葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中

8.加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉

9.搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右

10.吃之前撒上白芝麻，拌匀即可

红油蒜泥白肉

材料：五花肉、黄瓜。

调味酱汁：红油、蒜泥、酱油、麻油、糖。

做法

1、锅里放水、几片姜，一汤匙料酒，烧开后放入五花肉煮熟，取出泡在冰水里凉透。

2、锅里放油，放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉，小火熬煮至油呈鲜红色。

过滤（红油）

3、将五花肉切薄片，黄瓜也刨长片，用肉片包着黄瓜片摆好盘。

4、大蒜捣成泥

5、蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁，淋在肉片上。

五花肉虽然带肥，但这种吃法却肥而不腻，再搭配黄瓜一道吃，更是鲜美爽口

凉拌双耳

材料

雪耳半朵，黑木耳5~6朵，胡萝卜一小块，香菜一棵

做法

1.泡开双耳，撕小朵，胡萝卜切丝

2.锅里放水放入胡萝卜丝煮开

3.放入双耳，重新煮开

4.捞起全部材料沥干水分

5.调料汁：20ml蒸鱼豉油、5ml麻油、5ml鸡精、15ml陈醋，小火煮开，加入一把芝麻

6.加入香菜拌匀即可

凉拌土豆片

简介知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，是营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。

材料

土豆克

调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量

做法

1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

凉拌芦笋

材料

芦笋10根

花生油1大匙(Tablespoon)

芝麻油1小匙(teaspoon)

生抽1大匙

白糖1小匙

盐1小匙

蒜2瓣，切碎

做法

1、芦笋洗净，取掉跟部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。

2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、锅里放入花生油，加热后（油温不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。

麻酱豆角

材料

豆角，麻酱，蒜，盐，生抽，醋，香油

做法

1.豆角洗净切断儿

2.锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用

3.蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中

4.麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀

5.把调好的麻酱倒入豆角上面即可

夫妻肺片

材料

红油原料：

1．花椒1tbsp

2．丁香4-6粒

3．桂皮小指大小2-3块

4．小茴香1tsp

5．白芝麻1tbsp

6．草果1-2枚，用刀拍破

7．八角3–4颗

8．紫草1tbsp（紫草中药店里有卖，可以去火增色）

9．辣椒面1Cup（微辣全部用韩国辣椒面，中辣2/3杯的韩国辣椒面，1/3杯的中国辣椒面，嗜辣者全部用中国辣椒面）

10．香叶2–4片。

11．生姜1块。

12．葱白数段。

13．三奈干或者三奈粉少许。（三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种。）这个没买到。

14．植物油2.5Cup，菜籽油为上选。

用剩的红油最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。

红油熬制：

1．将植物油锅中烧开，放置温凉.

2．下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。

3．将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。

4．1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。

做法

复合酱油原料：

1．优质酱油或生抽1Cup）

2．老抽2大匙

3．白糖3大匙

4．红糖3tbsp

5．花椒1tbsp

6．丁香4-6粒

7．桂皮小指大小2-3块

8．小茴香1tsp

9．草果1-2枚，用刀拍破

10．八角3–4颗

11．香叶2–4片

12．生姜1块

13．葱白数段

复合酱油制作：

1．将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3，就好了。

2．晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

白卤水制作：

1．猪骨和整鸡熬制的高汤（如没有高汤可用水，鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替）

2．加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。

夫妻肺片原料：

主料;牛肉，牛杂(筋，肚，心，舌，肝，百叶）

将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂，捞出放晾，切薄片备用。

牛腱和牛筋都富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，所以要煮得烂一些，转小火后一小时至一个半小时足够了；牛心，牛舌和牛肝一个小时就可以了；牛肚半个小时而牛百叶只需要十来分钟就好了。放冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。

牛腱，牛筋，牛心，牛舌，牛肝用红卤水，牛肚，牛百叶用白卤汁（就是不要放酱油）。

夫妻肺片调料：

1．卤汁或高汤1/2Cup（我熬了锅排骨汤来做的高汤）

2．红油1/2Cup

3．鸡精1/2tsp

4．精盐1/2tsp（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了）

5．复制酱油3tbsp

6．花椒面1/2tsp

7．香油1tbsp

8．花椒油1tbsp

9．炒熟的白芝麻

10．油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）

11．葱末

12．香菜末

夫妻肺片最后做法：

1．把调料1-8拌匀。

2．切好的牛肉牛杂装深盘或碗，浇上拌好的汁。

3．撒上油酥花生碎、白芝麻、葱、香菜末。

白斩鸡

材料

清远鸡一只（净重1斤半左右），生姜1块，葱2根，料酒1汤匙，盐1汤匙

做法

1.光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上

2.锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开

3.水开后把鸡放进去，转小火，让水保持微开的状态，不用盖盖子，让鸡在里面浸10分钟

4.捞出，沥干鸡肚里的水，泡进冰水里（没有冰水就直接开水龙头里的冷水）5分钟

5.重复3、4点做法2~3次，用筷子刺进鸡腿位置，如果没有血水流出来那就可以啦！最后一次冷水必须是凉开水

6.等鸡凉透后就可以斩件上桌了

水晶猪皮冻

材料

猪皮，八角，陈皮，盐，葱，醋，酱油，蒜末，辣椒粒

做法

1.猪皮用开水灼，然后将脂肪层刮掉，这样坐起来才可以晶莹剔透

2.切好成长方形的形状

3.放入压力锅，加陈皮，八角，盐，葱煮半小时以上

4.待凉后放入保鲜盒，放隔夜至凝固

5.切块，放入酱汁即可

卤鸡爪

材料

鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干

做法

1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；

3、锅中放入清水克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；

4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子

捞出,开吃~~

口水鸡

材料

材料：鸡腿2支，香菜2支，葱1根，花生3大匙

调味料：红油2大匙，酱油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，盐少许，花椒油适量，，，，香油适量

做法

1.花生放入袋中拍碎，葱切末，香菜切末备用

2.取一个碗，加入酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料备用

3.鸡腿蒸熟后，先剁成小块，再排入盘中后，撒上碎花生和葱末，再淋上酱料，然后撒上香菜末即可完成

厨师叮咛：

*花生需去掉皮膜，以免影响食用时的口感

果仁菠菜

简介花生米的健康疗效：如果你在换季时感到虚弱，建议你食用一些花生，它能帮助你恢复精神和体力。

材料

嫩菠菜g，果仁（即花生米）50g，香油1/2茶匙3ml，油ml（实耗20ml），盐1茶匙5g

做法

1、菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，用清水过凉，沥干水分后切成4cm长的段备用。

2、炒锅入油，以小火烧至五成热，放入果仁炸至八成熟关火，利用余温将果仁煨至全熟后捞出冷却。

3、将菠菜段和炸熟的果仁放入盘中，调入盐和香油，吃时拌匀即可。

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寻觅花的静谧世界

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尽在“我的”温馨小屋

In"my"sweetcabin

享受阳光般的温暖

Enjoythewarmthofthesun

让心灵不在孤单！

Lettheheartnotbealone!

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