八月的第一个坏消息，我的出游计划又泡汤了??

呜呜呜呜呜！原本我这周末应该跟闺蜜在长沙阿！

左手茶颜悦色，右手口味虾烤牛油。

吃到肚儿圆滚，再打包一份紫苏桃子姜，一盒捆鸡，回酒店看电影...

然而现实是，火速把高铁票酒店都退了，咱不给防疫添乱。

潇洒回头，打算安抚肚里汹涌的馋虫。

我这馋虫比较难伺候，因为它们的目标，不是广州街头容易吃到的臭豆腐小烤串和小龙虾、火爆湘菜...

而是出了湖南，就很难再吃到的——

湖南捆鸡

很多外地的朋友可能要打出问号：捆鸡是个啥？

捆鸡是长沙特色小吃，分荤素两种。

肉捆鸡是用鸡肠、鸭肠、猪小肠等捆卷成火腿状，在特制卤水中卤煮而成。

素捆鸡是豆制品，也就是较为常见的素鸡。

湖南夏天炙烈，卤味凉菜大受欢迎，其中捆鸡是老口子们的白月光，是夏季餐桌上的常备凉碟。

捆鸡切片，跟红油香醋香菜花生米拌匀，吸足了料汁。

口感紧实，富有嚼劲，下酒又送饭。

捆鸡的诞生，本是老口子们对边角料的加工利用。

没想到一出现，就以鲜美的滋味和丰富的口感火出圈，迅速捕捉大众的胃口。

火到什么程度？长沙南门口的小店每天限售一千斤，排队的人络绎不绝。

这一卖就是30多年，还有懂行的外地人专程去买。

我每次去长沙，必须得打包一盒捆鸡回酒店。

捆鸡店一般买捆鸡送豆笋，花个20块就能得到两盒卤味，再配一杯冰啤酒做宵夜，那叫一个过瘾。

美味自不必说，更重要的是出了湖南，这个味道无处可寻，必须得吃个过瘾才算回本。

身处异地，想吃湖南捆鸡，只能自个做！

不过下过厨的朋友都知道，肠皮好吃，处理起来要命，我也是上了万能的淘宝，才发现，竟然有卷好的现成肠卷卖。

买回来调配香料卤制，再调凉拌汁即可，很是方便。

冰鲜肠卷，淘宝搜“捆鸡”可以买到

若是等不及，买了鲜肠，要先洗净焯水、去除腥味，再风干待用。

我还顺便买了豆笋（也叫豆筋，以黄豆为原料加工而成），跟捆鸡一起拌，那叫一个绝！

不爱吃肠皮的朋友也别急着走，学会了卤汁和凉拌的做法，用在豆笋、豆干、鹌鹑蛋、鸡脚等常见食材上，也香得人抓耳挠腮。

香料是赋予捆鸡灵魂底味的一笔。

我选用家常易买的香料，配比上偏向温和的香，不爱吃辣的，照我的方子配即可，喜欢香辣口的，可以增加辣椒的比重。

捆鸡在卤水中咕噜咕噜煮，高温下卤料的香气慢慢渗入，肠皮收缩，口感变得紧致，煮完别急着捞出，再浸卤1-2个小时，可进一步入味。

卤制完毕，凉拌是最简单的吃法，淋上油泼辣子，撒上辣椒面、孜然粉，再抓把香菜和油炸花生米，就是经典的长沙香辣风味。

香气浓郁，还未入口，就撩得人疯狂分泌口水。

-湖南捆鸡-

[食材]

卤制：捆鸡1kg豆笋g生抽g老抽50g冰糖20-30g盐1小勺料酒30g姜片30g葱结3个

必须香料：干辣椒2大勺花椒2小勺八角2个香叶5片桂皮1段丁香3-5颗小茴香1小勺

可选增香香料：小陈皮1片白寇5个草果（去籽）3个山奈5个香茅草1小勺香草籽1小勺罗汉果1小块