历史上，四川地区豆腐的制作花样繁多，谓之“八变”，即：豆浆、豆花、豆腐脑、豆腐、豆腐干、毛豆腐、豆腐乳、豆渣。

而今，最有名的四川豆腐，当推成都的麻婆豆腐，自贡的富顺豆花、乐山的西坝豆腐、广元的剑门豆腐、南充蓬安河舒豆腐、宜宾高县沙河豆腐、南溪五香豆腐干等，都各具特色，饮誉巴蜀。仅年出版的《川菜烹饪事典》，收录的豆腐菜品即达43种。

其中，富顺豆花独树一帜。

图：富顺豆花

川南富顺，除“井盐”、“才子之乡”这些标签外，还有一个不容忽视的词汇——“美食”。富顺美食中的代表，无疑要数名满巴蜀的豆花。随着时间的洗礼，富顺豆花从最初的一味普通菜肴，已经变成一道晶莹剔透的特色佳肴，成为自贡盐帮菜系中闪亮的明星。

那么，富顺人为什么最爱吃豆花？

富顺豆花起因探秘：高强度劳动所需

川南富顺因盐设县，因盐曾享有“银富顺”美誉。而伴随着盐巴的副产物胆巴(富顺人称胆水，即卤水)的催化，又生出雪白如玉的豆花。当然，也因当地有较好的温光水气土，孕育出的大豆作原料。“富顺豆花”已向国家商标局申请证明商标注册，受到中央电视台等各大媒体的强力