香料在卤水，烹饪中应用十分广泛，很大程度上都影响着菜品的口味，香料搭配互补会出现很多其他的作用和口味。

有这么一种香料，对大多数人来说都十分熟悉，它香气上扬，可以很好地带动食材表层的香气，这便是大家所熟悉的月桂叶。

月桂叶俗称香叶，在不同的情况下，只要搭配的香料合适，以及用量妥当便可以发挥出让食物香气上扬的作用。

最为常见的情况是在带有皮脂的食材上，用香叶搭配砂仁、山奈不仅可以提升皮脂的香气附着，同时也可以増香。

如果是厨房小白，建议对香叶的用量控制在3斤食材配1克左右的量就可以了。

在麻辣口味的配方中，山奈、砂仁搭配香叶也同样可以为皮脂増香，只是在麻辣口味的配方上，香叶的用量需要所有提高，大概是两斤的食材配1.5克到2克之间的香叶。

而在以白芷、草果为主要香料时，八角、桂皮这样的香料又成为了辅料，这时候想要使用香叶达到増香效果，则需要搭配小茴香、丁香、香菜籽等香味相对清新的香料，用量也大约是3斤食材匹配1克的量。

除此之外，香叶还可以成为腌制香料的主角，让整体香气更为上扬，从而使得腌制后的食材在烹饪后表层更具飘香的效果。

这种用法上香叶的用量一般会较多，它的用量可以占据整组香料配方总量的三成左右，搭配上也可以用山奈、砂仁为基础，在这基础上按需加入白蔻、良姜、小茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮这些常用香料即可。

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