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生活需打拼美食需创意

机会都是留给有准备的人

养生技巧

食材知识

美食技术

话不多说，直接上干货

乾隆铁板鸭

应老铁要求，特意弄的

只鸭子比例

第一步熬制中草药：

丁香陈皮香叶排草干松小茴香良姜甘草白芷八角花椒辣椒麻椒10克（木香山奈白蔻香砂香果草果白胡椒桂皮）

8样打碎不用太碎以上所有中药各45克，加17公斤水，大火烧开转小火熬制3小时。然后过滤捞出中草药熬制

只鸭子的中草药汤称重后加入水共27公斤熬制只鸭子放两倍的量中药汤熬制4小时左右（生姜2斤葱1斤）

第二步：第一次腌制

冰糖1克麦芽酚（焦香）克（麦芽糖需要热水溶）找一口锅加入少量中药汤搅匀完全溶解后加入桶中

1盐0克

2味精克

3呈味克

4健康糖25克

5鸡精克

6增香剂克

7米醋克

8料酒0克

9爆烤鸭克

10万里香膏克

不可加热凉水再放入

11酵母提取物70克

12无磷保水克

13一滴香20克

以上调料勾兑拌匀腌制鸭子16小时即可腌制时鸭子摆好放平注意：腌料水淹没鸭子然后用木板压上稍微摇晃几下保证鸭子全能被侵泡

第二步：第二次

冰糖80克麦芽糖克甜面酱克糖色克料酒50克盐克鸡精50克味精克

45斤水猪筒骨2斤（4根）牛骨2斤（1根）鸡架（5个）葱克姜克备注：骨头都要中间砍断。

焯水：取适量的水加入桶中先烧水烧开把骨头放入桶内焯水滚水下锅几分钟后捞出浮沫冲凉后备用（焯水时可加入适当的黄酒姜片去腥）

40斤水烧开后放入骨头鸡架葱姜大火烧开改小火熬制3-4小时熬高汤不能少于30斤若少于30斤可加开水补足30斤。

撒料比列：

两斤诚邦孜然粉+两斤纯孜然粉（鸭子进烤炉前散的白芝麻选脱皮芝麻）两斤诚邦麻辣粉+一斤辣椒粉（根据当地口味用维拉重辣自己调制）

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把我分类的那些香料记住他们是做上面用的，那您基本就成功90%了说白了：就着么简单

想要辣点：就放增辣的香料

想要香点：就放增香的香料

想要去腥：就放去腥的香料

想要好看：就放调色的香料

太晚了不废话了花了好久才整理好的资料分享给大家，大家慢慢研究吸收下，不懂的给我留言要去准备下期的资料了来个香料配比的使用规律在分享几个绝密配方

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