暖粉们周三好呀，欢迎来到「干货日记」！暖老师的干货小课堂又和大家见面了。

这些天不知道是三伏天还是咋了，每次只要我发了菜品，就会有暖粉直接管我要料汁配方。直接忽略主菜的！

“百搭的凉拌汁，是厨房小白的入门必学技术！”，这句话作为资深美食博主的我是非常认可的。就像现在流行的那句话一样：凉拌汁做得好，你就是拌鞋底都好吃。

继拌饭汁、葱油汁之后，之后今天要和大家解锁的是。

就算一盘寡淡无味的水煮鸡胸肉，加上一勺子它就能立马食欲大开！关键是：只要4步，一整个夏天的凉菜都有着落了，幸福如此简单！

说到这，肯定很多人想知道：油泼辣子是什么？正宗的做法和配料是？和什么一起吃才是绝配呢？今天暖暖就带大家一起解锁~（学会的暖粉记得文末点赞，爱你们?(′???`)比心）

图片来自电视剧《白鹿原》

油泼辣子是啥？

油泼辣子，顾名思义就是用滚烫的熟油泼入辣椒面里，激发出辣椒浓烈的辣香味！

说起油泼，估计很多人都忘不了在《白鹿原》里那一碗霸道油泼面吧。伴随着呲溜、呲溜的声音，仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！

图片来自电视剧《白鹿原》

在西北大地上，有这么一个顺口溜：“油泼辣子一道菜，蘸馍拌菜调干面”！四川人叫它熟油海椒，名称不一，但做法相似，并且非常简单。

红油辣椒，辣椒很关键??

辣椒油要的是两种味道，辣味和香味！

所以在挑选辣椒时，至少挑选两种辣椒！生活中常见的组合二荆条+子弹头（小米辣）：二荆条香味重，子弹头辣味足；如果再来一点甘谷辣椒一起来个混搭，色、香、辣都全了。

当然，实在买不到或者想要降低辣度，你也可以用自己喜欢辣椒，混搭或单用都没问题。

但要注意一点：辣椒面优先挑手工舂的，一般带有辣椒籽的就没错。机器磨的辣椒粉颗粒太细，遇到高温的油容易焦糊。

油泼辣子正宗做法

食材准备大全（赶紧收藏起来）：

天水甘谷辣椒面……50g

四川二荆条干辣椒面……50g

小米椒干辣椒面……20g

菜籽油……ml

小葱…1棵老姜…2片蒜…2颗

八角……2个香叶……2片

丁香……4颗草果……1个

山奈……2颗花椒……20颗

1、葱姜切片、小葱打结，暖暖严选不粘锅中加少许底油，将葱姜蒜、八角和全部香料逐个下入锅中，在香料变色之前捞出备用。

大厨窍门：一定要小火慢熬出香味！而且在变黑之前捞出，否则会炸糊产生苦味。

2、用一个耐高温的大盆盛好辣椒面备用。油烧开后关火，稍加摊凉将一半油倒入辣椒面里。只见伴随着刺啦一声，香气爆棚！赶紧用筷子拌匀，让下面的辣椒也和热油充分接触。

大厨窍门：油量一般是辣椒的2~4倍。

油温过高，辣椒面会被烫糊；油温过低，香味就会不够。建议先把油烧开（此时大约℃左右），然后关火，等到青烟消散，就差不多到适宜的八九成热度了。

3、趁油温还热，赶紧拌入白芝麻，同时加一小勺醋（ps：加入米醋后，使辣椒不那么燎嘴），将余下的热油也倒进去，再次拌匀。

4、香喷喷的油泼辣子基本大功告成！冷却之后装入干净瓶子密封好，放在冰箱可保存很久。

油泼辣子的吃法

油泼辣子吃法很多，很常见的就是油泼面！手擀面上加几勺油泼辣子，拌匀后通红油亮，筋韧爽口，吃得人大汗淋漓，好不过瘾！

三二一，拌！这个三伏没胃口，就靠它来拯救了。蘸馍、凉拌菜，更多新吃法等您来解锁！

看到这，肯定有很多想要减重和清淡饮食的暖粉发出疑问。油泼辣子口感好是好。但是①太复杂了！关键我还不吃辣；②而且调味料太多，很难控制热量。

有没有那种简单省事又低热量，关键还不辣的凉拌酱汁？您还别说，还真有！

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相比之下，暖暖严选油醋汁的特点：①0脂肪！②配料表很健康，就是基础的食材，洋葱大蒜和五辛统统不加，更不含白糖、不含添加剂。

非常适合减肥、健身和养生人士！而且因为野生松茸的加入，不管配啥食材都非常鲜。

暖暖亲测：这个松茸油醋汁不会很酸，但吃起来却很开胃，贼香！有了它，再也不怕没胃口，轻松过三伏天！

今天的「干货日记」就到这了，如果喜欢今天的百搭凉拌汁，请在文末点个“在看”、“赞”。并一键转发，分享给更多热爱美食的朋友~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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