一：5斤红油配方:

1号:香叶9克、豆扣4.5克、香籽9克、八角8克、良姜3.5克、丁香4克、草果8克、陈皮6克、茴香6克、千里香5克、桂皮5克、香砂仁5克、.

2号:生姜克、葱克、蒜米10克、洋葱克、老干妈辣椒酱1瓶克、，韩国户户辣椒酱38克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克。混合搅拌均匀

牛油克、色拉油5斤、紫草10克、白芝麻克、辣椒面克、青花椒面克

熬制流程:

大豆油5斤放入锅里油烧热度加入牛油克，在烧到度到度后把火关了，让油涼到度后放入搅拌好的2号料，放入2号料，锅里的油温保存-度，小火熬制10分钟在放入1号料，小火慢慢熬制，熬到香叶发黄就可以捞出渣后用紫草调颜色，加入芝麻，芝麻飘上来放辣椒粉，花椒粉熬一分钟关火，

二:4斤底汤调料:

生姜20克、鸡精40克、糖50克、汤先知25克、肉鼎香4克、盐40克、味精10克、

制作过程

锅里放上水4斤加20克、生姜开火烧开，烧开后放入鸡精40克、，糖50克、汤先知25克、，肉鼎香4克、，盐40克、味精10克、搅拌均匀放凉待用

三:红油加底汤配方:

4斤底汤凉透后加入1斤红油，即可加入食材泡5到10分钟可以售卖了

煮荤要用的香料:

白芷2克、红枝子5克、山楂8克、积売12克、桂皮25克、香叶6克、桂枝20克、砂仁10克、白扣5克、草果10克、香果8克、毛桃(辛夷花)5克、槟榔7克、荜拨5克、良姜12克、母丁香7克、八角15克、陈皮6克、红扣10克、木香10克、小茴25克、干里香15克、元西子10克、香茅草10克、公丁8克、山奈6克、甘草10克、草扣15克、

荤菜制作方法

第一步：清洗。鸭心清洗好后放盐，腌制2小时鸭胗清洗好后放盐，腌制2小时鸭肝清洗好，用水泡，用少许盐腌制一下就好;鸭肠清洗的时候要用盐清洗不停的搓揉;

第二步：

8斤水放入盐80克、，鸡精50克。

1、鸭心，放入锅内，开小火烧至20分钟，捞出;2、鸭胗，卤水烧开放入，用漏勺搅拌5分钟，捞起;3、鸭肠，卤水烧开放入，用夹子，夹起来不停的抖一抖大概2到3分钟左右，捞起;4、鸭肝，放小火闷15到20分钟，不能时间太长不然到时候不好穿。5、翅尖，卤水烧开放入大约2到3分钟捞起。

素菜制作方法

8斤水放入盐65克、，鸡精45克、水烧开了可以放;

1、土豆先烫土豆1到2分钟左右用漏勺搅拌几下捞起放冷水过凉

2、鱼丸，牛丸先发牛丸烧开再放鱼丸烧开等漂上来捞起3、海带水开放海带烧开过35分钟捞起放冷水过凉4、平菇水开放入平菇2到3分钟捞起放冷水过凉5、花菜水开放花菜1到2分钟用漏勺搅拌几下捞起6、藕水开放入藕小火5分钟捞起放冷水过凉7、金针菇水开放金针菇1到2分钟捞起8、千张结水开放千张结2到3分钟捞起9、西兰花烧开放西兰花1到2分钟捞起10、木耳水开放入木耳烧开过3分钟捞起11、香菇水开放香菇烧开过5分钟捞起12、香干水烧开放香干烧开捞起13、鱿鱼水开放入鱿鱼烧开捞起14、素鸡水开放素鸡烧开捞起。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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