香料在卤水中究竟起到什么样的作用？搞清楚了这个问题，你就不会随心所欲的在卤水中胡乱添加香料了，大多数人是不具备改卤料包的能力的，一个可以开店的卤料包一定是经过很多次的测试才能够投入使用的。

卤料在卤水里面的作用是掩盖食材异味和腥味，激发食材本身的味道，增香，增味，解腻，这个是就是卤料的主要作用，但是香料不能乱用、如果量过大，就会掩盖住所有的味道，一股很浓的香料味，让你的卤肉无人问津

但是有的香料自身也有异味，如，山奈，白芷等，除了含有香味，同时也有苦味，用量就不能偏大。否则，卤水会出现轻微发苦的现象。所以

香料是不能乱加的，不是所有的香料都能用来卤货的，例如甘崧，不宜长期使用，长期吃用甘崧卤的食材、对身体不好，这个大家可以百科一下甘崧的性能。