麻辣香锅起源于重庆市，属于川渝区域麻辣韵味菜肴。麻辣香锅以麻，辣，鲜，香，油混搭，口味各类，多种荤素搪塞搭配，深受年老人疼爱。

今日给众人分享麻辣香锅的商用配方。

一.麻辣香锅酱制做：

1.材料打算：

①香料：白蔻40克，罗汉果1个，桂皮10克，小茴香9克，山奈7克，陈皮5克，草果10克，甘草10克，良姜9克，丁香4克，八角10克，千里香10克，香叶20克，香茅草5克

②豆瓣酱1斤，暖锅底料1斤，辣椒段1斤，泡椒2斤，姜蒜末3两，麻椒30克，花椒50克，豆豉克，色拉油10斤，牛油1斤，菜子油半斤，乙基麦芽粉60克，白酒

2.制做环节：把①香料和辣椒段放入锅中煮5分钟，尔后用绞肉机绞碎备用

麻椒花椒独自煮5分钟，尔后绞碎备用

姜蒜豆豉打坏备用

色拉油放入洋葱炸干后捞出，介入牛油小火葬开，介入香料慢炸10分钟；再放入麻椒花椒炸10分钟；介入豆瓣酱炸10分钟；介入泡椒炸10分钟；介入姜蒜豆豉炸10分钟；末了介入暖锅底料化开便可起锅。

菜子油加热度，尔后将热油浇到香锅酱上，末了介入适当白酒，乙基麦芽粉便可

二.麻辣香锅油制做：

1.材料打算：

①排草25克，香果12克，草果1克，桂皮10克，白蔻5克，香叶5克，小茴香8克，千里香8克，山奈5克，丁香5克，八角6克，白芷8克，香茅草12克，荜拔8克

②色拉油5斤，鸡油1斤，猪油半斤，洋葱3两，姜2两，紫草10克

2.制做环节：把①香料放入锅中煮5分钟，控干水份备用

色拉油放入洋葱炸干捞出，介入鸡油猪油小火葬开，放入香料炸20分钟，要一直搅拌防范炸糊，炸万分钟的时间放入紫草，捞出料渣便可

三.麻辣香锅辅料：

1.调料酱油

生抽一瓶（1.7升），味达美1瓶（1KG），蒸鱼豉油半瓶（ML装），AAA料1包，蚝油1KG,美极鲜ML

2.调料粉

麻辣鲜1斤，鸡粉1斤，味精1斤

四.麻辣香锅食材

撒尿牛丸,鱼丸,墨鱼卷,蟹棒,甜肠,着花肠,午饭肉,鸭血,明虾，鱿鱼，油菜,香菜,藕片,洋芋片,西兰花,娃娃菜,小白菜,圆生菜，火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，豆腐等等

五.麻辣香锅炒制过程：

锅中介入适当麻辣香锅油，放葱姜爆香，介入灯笼椒（如需特辣口味，能够介入特辣椒），介入麻椒花椒小火爆香放入食材，介入麻辣香锅酱发端翻炒，再介入适当调料酱油，调料粉，末了淋上麻油出锅；放上香菜，撒上熟芝麻即成。