红焖羊肉的特色：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。

　　先容：新乡红焖羊肉暖锅制做考究，采用鲜嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有用地去除了羊肉膻味，增多香味。由于羊肉温补平补的特色，加之进餐中又配以菊花茶，即使永远食用也不会上火，故而红焖羊肉可称得上是四时进补的一路美食我曾经和一位新乡籍厨师共过事，从他哪里也明白了一些新乡红焖羊肉的做法，经过试做感触这款配方先容详细，地区风韵浓重，其它羊肉锅中采用羊肋排比例要大一些，如许口味会更充分。

　　质料：

　　调料：

　　配菜：

　　秘制香料配比：

　　专用辣椒酱：

　　制做办法：

　　（1）先把山羊肉斩成3厘米见方的块，放净水盆里浸泡3小时，捞入滚水锅里汆熟，而后捞出锅洗濯洁净。

　　（2）锅里放油烧至六七成热时，先下姜葱爆香，从速下羊肉块爆炒，烹入黄酒，待羊肉压缩变色时，再插足专用辣椒酱炒香，放红酱油炒至羊肉上色，而后倒入大沙锅内。

　　（3）往沙锅里掺入约0克净水，投入各式香料，中火烧开后撇去浮沫，调入精盐、料酒和胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣和枸杞，加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时，拣去姜葱、胡萝卜及香料渣，末了调入鸡精、味精和胡椒粉便可。

　　（4）走菜时，将沙锅直接端上桌或倒入暖锅盆中上桌，其它配油面筋、老豆腐、揭破菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再点燃涮烫素菜。