几款在鱼类菜肴烹制顶用的料包：

1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款合用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼成品，以克资料为准。

2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉到达鲜嫩、咸香的口味。

3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。上述三种配方合用于种种海产、淡水产物的烹制。

香料除了用来熬卤水，其余再有很多用处，比方熬制本人旅店秘制的辣酱和料油，以及克己的十三香粉，唯有搭配恰当、职掌切确，就可以做出比拟于商场上所售成品更有天性特点的调料，进而衍生出几多道牌号菜品。上面先容几个南朔方都较量简单承受的配方。

秘制十三香

用料：八角克，山奈克，丁香克，小茴香克，萆果克，白蔻克，香叶克，干藿香克，灵草克，排草克，孜然克，桂皮克，干姜克。

制法：以上资料小火炒香，晾凉后磨成细粉。

此香料粉合用于：烧、拌、炒等请求马上出香味的菜品，如烤肉或许油炸后再略加煸炒的菜。用起来较量便利，很合用。

奇香酱

用料：郫县豆瓣酱5公斤，泡椒酱3公斤，糍杷辣椒2公斤，色拉油15公斤。香料：八角克，草果克，香果克(香果是樟科植物香果树的老练种仁，有种非凡芬香)，小茴香克，香叶克，白蔻克，灵草克。

制法：先烧热油把郫县豆瓣酱5公斤、泡椒酱3公斤、糍粑辣椒2公斤用小火炒香，再参预八角、草果、香果小火先炒10分钟，再加小茴香克，香叶克、自蔻克、灵草克，再炒15分钟左右，炒的同时要留神火候，况且要一直翻动，免得糊锅，而后离火在锅内里炳半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下寻常也许保管60天。

此酱合用于：烧、炒、焖、烩等菜肴，如红烧兔、红烧肘子。红烧鱼等。香料油

用料：色拉油10公斤，八角1公斤，山奈克，丁香克，草果克，小茴香克。

制法：一种法子是：先将香料氽一下水，再放入油内里用小火熬干水气，离火焖3小时就也许用了。再有一种便是用高压锅压的法子，也是先将香料氽一下水，而后放人高压锅里，遵循每10斤油加两斤水的比例，压30分钟滗去香料渣就成了香料油了(水份根本上集体变为水蒸气)。香料的香味会有蒸发，寻常密封寄存就没有多大的题目，但为了坚持最佳的芬香和成绩，最佳不要超越2个月。

此油合用于：拌菜，或许直接加香料油的菜，如凉拌肘片、凉拌腰花等。香料罕用的种类有大茴香、小茴香、桂皮、花椒、草果、丁香等等，如今再有很多研发出来的食物增香剂，用处也很广，上面举几个例子：

焦香粉：

多用于川菜暖锅，可调出焦香味。每锅底料大致用焦香粉3克，在来宾点完锅底、端上桌往常放入，而后加汤，上火后越煮飘出来的香味就越浓。往常要到达这类焦香的成绩，需求把底料炒出焦香味才行，较量费事况且火候不易把握，如今便可用这类香料补足。但这类增加剂惟独一种短时的增香成绩、蒸发较快，不像其余香料会越熬越香，口味绵长。

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