野鸭参预洪量的油脂焖制后，肉质丰美而不油腻，香味更为富足。搭配板栗肉一同烹饪，板栗缓和了菜肴的腻口感，添加了幽芳味。讲解：一段功夫以来，不少厨师都排挤合并菜，由于如今的有些合并菜固然披着合并的外套，但多是仰赖瑰丽或另类的装盘夺人眼球，实则中看不顶用。是以，本期咱们从滋味动手，为众人供给数款适用的合并菜肴，无论你是家常菜馆仍然中高端酒楼，这些菜肴你全部都能拿来运用。发问：这道菜全豹用油克，菜肴会不会很油腻？菜师父答复：不会。原来这道菜跟东北人做高压锅菜有些如同，都是参预洪量油脂举办烹饪的，经太万古间的加热，油分和水份都曾经损耗得差未几了。出锅前假使你觉得油分较量多，能够控去有余的油脂，只留一小部份便可。资料：生态野鸭1只（毛重克），鲜板栗肉克，葱丝6克，红椒丝2克。调料：克己腌料40克，香料40克，鸡油、葱油各克，克己酱料40克，干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克，高汤克，盐3克。克己腌料配方：葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克。香料配比：八角2个，香叶10片，丁香15克，山奈5克。克己酱料配方：海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克。制做法子：（1）野鸭解决清洁，冲去血水，（菜师父：）剁成重约30克的大块，参预克己腌料腌制30分钟。（2）板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味。（3）锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火从来炒制肉量变色，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、香料，赓续炒制1分钟，放入克己酱料、净水克，大火烧开，改小火焖至肉质老练。（4）宾客点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒平均，出锅装入提早烧热的铁板内，撒葱丝、红椒丝装饰。

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