胡辣汤是一种被大众喜欢的美味，胡辣汤之所以美味，因为在于胡辣的香觉和汤汁和承载，一碗胡辣汤的灵魂所在，便在汤汁二字上。胡辣汤的汤底常见的有两种熬制底料，一种是鸡架子加猪棒骨，一种是用鸡架子加羊骨，鸡架子和羊骨做底的汤的味道比较鲜美，而猪骨和鸡架子的味道比较浓郁和香味。汤汁的美是基础，只有在美的基础上增加味，才能实现美味的完整，而味这个字往往需要酱和料来实现，在胡辣汤中，一般都是不使用酱的，而是直接使用香料。香料的应用原则，都是对应食材来选择的，上面讲过汤底有两种形式。1、如果是鸡和羊的组合，那么香料的选择上需要有白芷、白蔻还有少量的荜菝和丁香，为什么选择白蔻，是因为主要针对鸡和羊这样肉质比较嫩、而且鲜味比较足的肉类，而白芷有去腥的效用，使用它和荜菝、丁香的搭配，不仅可以去除腥味，増香香味的同时也可以保持鲜美，这样的组合对于鸡羊这样腥味比较重的汤底，是比较合适的。

2、如果汤底是鸡和猪的组合，那么在香料上则可以选择肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以补偿这个组合鲜味不足的确定，提升整体的鲜美，而山奈和良姜的搭配不仅可以有解腻的作用，还可以满足去腥的需求，而丁香的加入则是可以让整个汤底多出一份层次感，平衡山奈和良姜的辛辣味觉，让整体味觉平滑。

说完了汤底，接下来自然是“胡”和“辣”。1、辣自然是辣椒，辣椒的辣度有所区别，出来的味觉也会有所差异，小米椒香气足，辣度高，二荆条增色佳辣度中，可以根据不同的口味做出选择。2、至于胡椒的选择上，一般应该和胡辣汤里的食材挂钩，如牛肉，一般来说就是选择黑胡椒比较合适，如果是羊肉，那么就是白胡椒更加美味。

至此一碗胡辣汤的主体基本完成，接下来便是根据品尝调味的过程。

如果觉得麻辣度不够，那么可选择花椒来增加麻香，如果出来的效果太过油腻，则是可以选择增加草果来平衡，若是辣度太过呛口，那么可以增加些许的香茅等，根据不同的需要，不断的调整，才能做出一碗美味的胡辣汤。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

宏德香料商行丨把优质香辛料销往世界

点击文章底部“阅读原文”即可进店购买香料

宏德香料网店

淘宝

微店

宏德香料商行

??



转载请注明地址:http://www.shannaia.com/snzz/10558.html