香料用在肉类食物当中，起到的不仅仅是赋予食材香味的作用，还可以压制异味，从而激发食物的香味。其中各种搭配还可以赋予食物鲜美的味道，今天就来了解一下不同肉类食物所用到的香料区别。

鱼类

#生姜#

生姜是很好的去腥料，它用途广泛，在烹饪鱼的时候很适用，在蒸之前用一次，蒸之后再用一次。

#葱#

葱可以达到增香的效果，在烹饪鱼肉的时候用两次，和生姜一样，葱姜同时出现就可以去腥增香，做出的鱼更好吃。

除此之外还有肉豆蔻、月桂、丁香、洋葱、小豆蔻、香菜等，都可以为鱼肉去腥。如果是増香，便可以用辣椒、胡椒和花椒。

羊肉类

在烹饪时，主要以白芷、白豆蔻、小茴香、花椒为主料，再配上草果、山奈、砂仁作为辅料。

但是清炖的羊肉一般只需要大葱白、生姜、花椒就够了。

大葱白切段放进锅中，有增香提鲜的功能，能够使羊肉汁水口味更香甜美味。

生姜性温，主要功能是除腥，能够使羊肉更嫩，也有驱寒功能，拍碎或切片放进锅中就可以了。

花椒最主要的价值是因为花椒有温中、祛湿、祛寒的功能，和羊肉特性相融合。与此同时花椒也带有消食、提高食欲的功能，除腥实际效果也非常好。

牛肉类

在烹饪时，主要是选用八角、小茴香为主料，再配以肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、甘草为辅料。

牛肉的腥膻异味比较重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。在炖牛肉时，肉下锅就要放入八角了，在煮肉的过程中，八角的味道会慢慢地渗透到肉里面，香味可充分水解溶入肉内，使牛肉味道更加醇香。

在使用?草果?和?草蔻?的时候，要去掉?里面?的籽?，不然?炖的?肉?会?发苦?。还有在炖肉的时候，大家可以根据肉的腥膻味来放置香料，就是说肉味重的，适当地把香料多加点，味轻的香料就要少放点，不然适得其反。