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过年，免不了各种聚会，而大口吃肉大口喝酒就是重头戏了。喝酒讲究喝得舒服，只是来了就干，那岂不是没有体会到好酒的醇香，也没了同桌而食的沟通交流。如何才能好好喝酒，喝得舒服呢？下酒菜起到了关键作用。做下酒菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品，糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。做几款富含蛋白质的菜：酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。备几款碱性食品：因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。菜

自贡冷吃兔

食材：新鲜兔肉半只、香料（八角、陈皮、桂皮、茴香、山奈等）若干、豆瓣酱一勺、姜、蒜、大葱适量、干辣椒很多、花椒一把、老抽两勺、冰糖少量、料酒适量、芝麻一把做法：1、兔肉洗净，沥干水，宰成细段，入少许盐、少许酱油（老生抽亦可）、八角、山奈、少许料酒（去腥气），码味，静置一小时左右；2、同时备辅料：葱切段、蒜切块或片、姜切丝。干辣椒切成小段；3、烧油，油温合适后入兔肉，翻炒至水干，表皮略焦，沥干油后出锅放一边。我用的是生菜油，一定要油冒烟后才可下兔肉。油温要控制好，过高易焦；4、下配料入锅翻炒。先下大葱段炸出香味，捞出扔掉。再下香料、花椒、冰糖炒出香味。接着下兔肉，加一勺豆瓣酱（亦可不加），持续翻炒。考虑体力和耐力的时候到了；5、大火炒至兔肉变干，表皮略黄，下辣椒段。开成中火，仍旧炒炒炒，直至入味。兔肉的干硬程度可依各人口味。如果爱吃比较有嚼头的，可以继续炒至兔肉金黄略焦。如果爱吃软一点的，可以提前出锅；6、关火，撒芝麻，翻炒几下，用余温把芝麻煨熟，然后装盘；7、冷吃兔，顾名思义是冷了才好吃。所以先别急着入嘴，先放一放，等它冷了，再温一壶梅酒，边追剧边哈皮地吃肉喝酒吧。干锅香腊脆藕食材：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻做法：1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用；2、藕清洗干净后，刮去表皮切片，入水焯熟；3、捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉；4、锅中放油；5、油六七成热后，将藕片下锅炸；6、炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油；7、蒸好的腊肉切成片；8、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香；9、倒入炸好的藕片一起翻炒；10、放入腊肉片翻炒；11、最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。酸辣海带丝食材：海带、生抽、料酒、醋、辣油、糖、蒜末、枸杞做法：1、海带切丝，用冷水浸泡半天以上；2、锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用；3、加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀；4、拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。芹菜炒猪肝主料：芹菜g、猪肝g、红椒15g辅料：油、盐、葱姜、料酒20ml、糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、香油、淀粉做法：1、芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片；2、把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀；3、芹菜用淡盐水焯烫过凉；4、炒锅倒入橄榄油；5、爆香葱姜，倒入猪肝；6、炒至猪肝变色坚挺乘出备用；7、稍倒一点油倒入芹菜翻炒，加入糖、盐、酱油；8、翻炒后加入红椒丝，再倒入炒锅的猪肝；9、翻炒均匀淋入香油；10、加少许鸡精翻炒均匀关火。蒜泥白肉猪后腿肉克、大蒜50克、辣椒油15克、精盐5克、味精1克、酱油15克、香油15克、葱15克、姜15克做法：1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟；2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面；3、大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。凉拌手撕杏鲍菇主料：杏鲍菇g、辅料：香油、盐、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml做法：1、杏鲍菇入开水中煮熟；2、捞出沥干水分然后用手撕成小条；3、香菜，青红椒洗净，大蒜去皮；4、取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀；5、把调味料浇在杏鲍菇上面拌均匀，加入香油；6、全部拌均匀即好。乳香辣猪蹄主料：猪蹄1只辅料：油、乳腐1块、花椒10粒、剁椒、冰糖、醋、葱、姜、料酒、香油做法：1、把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁；2、猪蹄洗净，斩块；3、将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜；4、花椒、料酒、醋，煮软烂，捞出；5、锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化；6、待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色；7、放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后；8、淋上腐乳汁，翻炒，大火收汁即可装盘.

话梅排骨

食材：排骨、冰糖、酱油、料酒、葱姜、话梅做法：1、准备所有原料；2、肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗；3、冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用；4、锅中放入少量的油放入冰糖；5、锅热后糖转成褐色；6、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色；7、加上酱油料酒继续翻炒；8、加入葱姜翻炒均匀；9、再加水能没过排骨表面；10、放入话梅；11、水开后关小火焖至1小时；12、排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。

以上内容资料来自网络

编辑/Mandy

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