今天周末，和大家分享一个日常实用药膳——良姜炖鸡块，原方出自元·忽思慧《饮膳正要》，是一个流传已久的食养佳品，看完本文不妨抽空试试，吃肉喝汤，暖胃养身，岂不美哉。现代都市青年生活压力大，工作时间长，熬夜加班，节奏紧张，劳倦过度，吃饭紧促，许多人只是应付几口，草草了事，有时还喜欢在夏天空调房内饮用大量生冷饮品……一切的一切，导致目前年轻人阳气损耗严重，脾胃虚冷，运化失调，经常感觉食欲不振，小腹冷痛，手脚不温，严重者甚至出现呕吐泄泻，体虚瘦弱等情况。老年人虽然没有相关快节奏的高压，但是因为年老体衰，阳气自然耗损，胃部也常出现或多或少的问题，例如老年胃炎，消化性溃疡等：胃痛隐隐、食后痛减、喜温喜按、呕吐清水、大便溏薄、面白无华、神疲乏力……证属虚寒的患者也经常得见。面对以上两种不同年龄，不同境遇但本质“虚寒”的患者，都可以试试今天这个药膳食疗之法：组成：高良姜9g，小茴香6g，草果6g，陈皮3g，胡椒3g，生姜5片，大枣3枚，公鸡1只（约g），葱、酱、盐、味精等调料适量。良姜味辛，性热。可以温中散寒，消食止痛，作为膳食香料，因中药味道较重，使用范围相对较小。生姜味辛，性热。可以发汗解表、温中止呕、温肺止咳，在烹饪中：一方面赋予了菜肴辛辣之味，增进食欲，而且能去腥膻、增香、提鲜。从药用对比看来：良姜稳成，辛热之性胜于生姜，温中散寒止痛的效果更好；生姜急走，解表之力胜于良姜，温中散寒逊之。本膳两者结合配伍，暖胃散寒之力更佳。从作为调味品看来：良姜浓烈，清香不及生姜，药味过重，没有生姜去腥、提香、开胃的作用好，所以在日常饮食中比较少用，但是在一些卤料包中可以见到良姜的身影，其浓烈的香味，能够为卤味赋予更持久、更厚重的滋味。小茴香在本方中与良姜作用类似，一方面配合良姜温中散寒，另一方面其行气作用更佳，能够解决寒凝气滞等相关表现。同时香味特异，为鸡肉增色不少。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，也是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的"五香之一"。尤其在烹制鱼类和肉类时，加点草果，腥膳皆去，其味更佳。（注意量不宜过大，平时烹饪使用半颗到一颗即可）。陈皮，辛苦温。具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。在本方中，陈皮既可以和二姜配合温胃散寒，也可以和茴香携手行气理气，功效甚佳。胡椒，性味辛。温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。鸡肉，甘温。补虚暖胃，强筋骨，易消化，脂肪少，滋味鲜美，与药材搭配炖汤，营养物质能被人体更好吸收，可增强体质，提高免疫力。尤其是生长年限较长的散养公鸡，其补脾益气的功能相当强，王绵之老前辈曾用其配合相关药物，治疗背部脓肿引起的伤口不愈合等病。不过论及鸡汤的鲜美，还是以老母鸡为佳。

制法用法

1．将良姜、生姜、小茴香、草果、陈皮、胡椒装入纱布袋内，扎口。2．将公鸡宰杀去毛及内脏，洗净切块，剁去头爪，与药袋一起放入砂锅内，加水适量，武火煮沸，撇去污沫。3．大枣掰开入锅，同时加入食盐、酱、葱、味精等调料，文火炖2小时，最后将药袋拣出装盆即成。有条件者，每周2~3次，随量饮汤食肉，补虚散寒、理气止痛，效果甚佳。使用注意：本方专为脾胃虚寒，气滞不舒而设，汤味微辣香浓，肠胃湿热泄泻、外感发热、阴虚火旺者不可服食。

END

这里是医小虎的



转载请注明地址:http://www.shannaia.com/snxz/7923.html