#当夏最忙#

烤鱼可以制作成多口味的，椒麻味，酸菜味，甜口的，各种各样的口味都有，今天我跟大家分享的是正宗香辣烤鱼的做法，分别会从红油制作，烤鱼底料，鱼处理与腌制，烤鱼与配菜四个六个步骤。

材料八角10g、香叶4g、小荷香8g、丁香2g、桂皮5g、香果4g、花板10g、千里香10g、草果4、砂住仁3g、紫草1g、一荆条辣椒面50g、辣椒粉g、豆油0g、洋葱大葱姜片各50g

做法1.「香料制备」:准备一个小碗儿，放入八角十克，香叶四个，小茴香八克，丁香两克，桂皮五克，香果果四克，花椒十克，千里香十克，草果四克，砂仁三克，白蔻五克

2.「辣椒粉调制」:另准备一个碗，放入二荆条辣椒面50克，辣椒粉克备用

3.「炸香料」

▲准备好材料以后，起锅倒入豆油0克。

▲油温度，下入姜片五克，炸三分钟

▲下入洋葱大葱各50克，再加入刚刚配好的香料，开中火炸五分钟

▲关火下入一克紫草炸20秒给油上颜色

▲把炸好的食材全部捞出来，把油滤净，待油温度时浇油，边浇边用勺子来搅动

▲等待24小时以后就可以正常使用了

颜色更加红亮有光泽，并且有一定的粘稠度

草蔻5g、良姜I0g、陈皮10g、5g、小茴香20g、草果20g、香叶10g、桂皮15g、甘草10g、山奈6g、八角15g、丁香4g、白蔻15g、白酒30g、葱姜蒜各50g、香辣酱g、豆豉20g、赖和辣椒酱g、冰糖10g、花椒30g、醪槽10g、郫夏豆瓣酱g、豆油0g、肉香粉5g

1.「香料打粉」:所有的香料放进打粉机打粉30秒

2.「香料处理」:直接在刚刚打好的粉取30克，倒入高度白酒20克，搅拌均匀备用，目的是激发出香料的香味儿

3.「打碎食材」:准备30克花椒，倒入20克白酒拌匀，在料理机中放入葱姜蒜各50克，打成碎备用

4.「炒底料」

▲准备一口锅，加入豆油0克，豆油烧到度

▲下入葱姜蒜，蒜末儿炒出香味炒出小泡儿就可以了

▲下入辣椒酱克，豆瓣酱克，小火慢慢的炒出红油炒出气泡

▲加入醪糟十克，高度白酒30克，泡好的花胶30克，永川豆豉20克，冰糖十克，泡好的料粉30克，翻炒均匀，再加入香辣酱克，继续炒三分钟出锅

▲等待温度降到度的时候，加入陈有香肉香粉五克，搅拌均匀，再等待24小时就可以食用了。

盐30g、鸡精味精各5g、自胡椒粉5g花椒10g、慈美片各50、白酒50g、清水0g

1.「切半」:顺着鱼的背鳍一面下刀，沿着脊骨慢慢地划开，从下到上再把鱼头切开。注意:用刀切一半留一半儿，鱼头也不完全切断

2.「内脏处理」:清除内脏和腹腔内的黑膜，摘除鱼鳃，把鱼洗干净

3.「刀划鱼」:从正面儿把鱼的脊骨斩断，背面开45度一字花刀，方便入味

4.「腌制鱼」:盐30克，鸡精味精各5克，白胡椒粉5克，花椒10克，葱姜片各50克，高度白酒50克，清水0克，抓拌均匀，把处理好的鱼放进料汁中，腌30分钟即可。

豆油g、红油g、干辣椒段50g、青红花椒各10g、蒜片50g、烤鱼底料g、啤酒g、藕片芹菜土豆圆葱各g、鼓油10g、麻油15g、香油5g，十二香20g、孜然粉5g、鸡精3g、糖5g、味精3g、香菜芝麻适量

1.「烤盘刷油」:上烤架之前要先把烤架上刷上油，要不然待会儿就会粘在烤架。

2.「烤鱼」:

▲用小火儿把鱼表面的水分烤干，刷上制作好的红油，涂满涂均匀。注意:千万别怕浪费啊，待会表面皮上的颜色都靠它了。

▲继续开大火，把鱼表面烤焦，烤成脆皮，撒上孜然辣椒面儿出锅，放进一个大盆儿里，稍作等待

3.「烤鱼浇汁」

▲「炒油」:锅中加入豆油克，倒入红油克，干辣椒段50克，青红花椒各10克，蒜片50克，翻炒出香味儿，倒入炒好的烤鱼底料克，翻炒出香味儿，倒入啤酒克，下入藕片片克，翻炒均匀

▲「调味」:豉油十克，麻油15克，香油5克，十三香2克，孜然5克，鸡精三克，糖五克，味精三克，翻炒均匀，下入土豆条克，芹菜段克，圆葱片克，至于配菜，你可以根据自己的口味

▲「浇汁」:浇汁在鱼身上就大功告成了

各种复合香味儿扑鼻而来，看一眼了就不自觉的咽口水了，鱼肉可谓是外焦里嫩，另外鱼肉因为腌制过的原因非常的入味，再配上两口配菜，简直堪称极品中的极品，当你拿起筷子将一口鱼肉放进嘴里的那一刻，才能真正感受得到，原来你之前付出的辛苦和等待都没有白费！