By白咖啡pmau

用料

干燥净选羊肚菌十二根牛肋骨1千克小葱十二根生姜一大块紫皮洋葱半个盐三勺糖两勺鸡粉一勺清水适量（爱喝汤的人可以多加一点）八角一个山奈三片桂皮三小片做法步骤

1、牛肋骨斩断成块，流动水清洗后泡入冷水中一个小时左右，目的是泡去血水。

2、半个紫皮洋葱去外皮洗净后纱布包起来。

3、生姜去皮洗净切段

4、小葱洗净打个结

5、糖、盐、鸡粉准备好。

6、炖汤香料准备好。（注意，香料万万不可多放否则会夺走羊肚菌的气息）

7、我买的是净选羊肚菌所以就直接泡发了。用温水泡发至羊肚菌变柔软就好了，请记得一定用温水泡发（温度不要烫手即可）

8、泡发羊肚菌的水是个宝，万万不可倒掉，汤的鲜美全靠它。

9、冷水煮牛肋骨，煮至烧开后撇去浮沫。然后倒入泡发过羊肚菌的水，接着加入炖煮香料和小葱以及姜段和鸡粉、糖还有盐。从国内汤汁烧开时算时间，我的炖煮时间是1.5小时。

10、有条件的话还是建议将泡发过羊肚菌的水过滤一下后再加入锅内。

11、1.5的炖煮时间还剩最后十分钟时加入泡发过的羊肚菌（也就是羊肚菌入锅炖煮十分钟左右）就好了。

12、撒点少许许小葱，味道醇厚但不油腻还带有淡淡的菌香气息。

小贴士

1.购买牛肋骨时请选择肥瘦相间的牛肋骨，这样炖出来的汤味道醇厚，炖好的肉吃起来也不拆。2.关于炖煮时间（以汤汁烧开后计算）1小时（适合牙口很好的人）1.5小时（比较软糯）2小时（适合老人和孩子）3.我这个配方里的盐可以根据自己的口味再去加减，但为了身体健康不建议摄取过多的盐。4.炖好的汤可以下面或者煮粉。5.洋葱建议用纱布包起来，这样做的目的是煮好的汤不会变的浑浊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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