对于很多新手朋友而言，如何根据主要的味觉为向导，以最简单的方式做出一组自己的香料搭配，确实是一个诱人的事情，想要实现这个目标，总结常用的主导香味搭配的架构很重要。

就常用的香料配方，无论是酱卤还是卤水，其比较常用的架构若是以主要味觉为向导，可以分为传统口味和川辣口味，而两种口味大致上可以细分为以下几种常用的主要香料搭配。

桂皮+八角+小茴香（传统口味香味浓郁型）

良姜+桂皮+八角（传统口味香味清新型）

南姜+桂皮+八角+小茴香（突出鲜美香味型）

辣椒+花椒+桂皮+八角+干姜（传统香辣口味型）

花椒+辣椒+桂皮+良姜（麻辣香味型）

主要香料在一组配方中是用量最大的，确定了主要的味觉，对于一组配方而言便是将大方向确定下来。

在确定了主要香料之后，接下来的便是修饰部分。关于一组香料修饰部分，其实是最考究对于料性了解的，这往往是一组配方中之后最为灵动的部分，但是对于刚接触香料的朋友而言，其实并不必追求灵动，而是应该追求较为固定的使用规律。常用的香料简化之后的使用功效如下：

草蔻（带骨食材骨香气，增强骨肉脱离的效果）

草果（调和各种香气调节油腻感）

白芷（去腥，融合油脂成脂香）

白蔻（去腥，增强复合香气）

肉蔻（增强糯口感，增强肉质内香）

香叶（增强香气，可以广泛用于各种食材）

山奈（增强表层香气，适用于带皮的食材）

陈皮（调和肉香，增强糯口感）

甘草（调和香气，增强回口中的甘甜感）

香茅草（增强鲜度，提升整体的清新口感）

小茴香（调和香味浓郁，在使用重香香料，如八角、孜然等是可以起调节作用）

红蔻（增强后香部分的麻香）

甘松（增加回口香气中的甘苦，起到丰富香气层次作用）

荜菝（增加辛香）

丁香（增强透骨的香气，可以起到促进香气渗透的作用）

砂仁（广泛的用于增强香气）

一般来说，只要确定了主要香料，再适当的添加辅助香料，一组香料配方便已经可以在实践中使用了。至于用量，主要香料大致可以占比总量的一半到六成，而辅助香料共同占比大约四成上下，之用香料的用量和食材的比例，一般都应该控制在2%以下，至于某些特别的配方中香料的用量竟然占比8%，这样的用法并不是常用的范畴，这里便不做讨论。