双十二过后的广州，气温满20-10。

工作室里，不少小可爱的换装速度没跟上降温速度，都给冻感冒了。

操心老妈子·菜，只好赶紧煮上一大锅姜茶，给大家驱寒暖身。

感冒患者之一的小助理同学，时刻保持着好问精神，边喝姜茶边发来拷问：

既然姜能治感冒，为什么还要说“冬吃萝卜夏吃姜”呢？

这个疑惑，相信不少人都有。

其实，这俗话并不是说冬天不能吃姜，而是指姜可不能乱吃。

因为冬天天气干燥，姜药性燥热，多吃很容易补过头。

不过在这种大降温的天气里，喝点姜茶预防风寒，还是很合适的。

呼着姜茶热气的小助理又继续提问：

那煮姜茶要用哪种姜啊？仔姜、老姜、沙姜都有什么区别呢？

停停停！

这一串提问，三言两语可说不完。

今天的干货，干脆就接着这个话头，给大家介绍一下“姜氏家族”，来讲讲生姜、沙姜和南姜这三种食材的特点和用法吧~

1生姜

生姜应该是大家最熟悉的老朋友了，炖汤蒸鱼做甜品，哪哪都能派上用场。

生姜味道辛辣，性质温和，既可作为食材，也可入药。

《本草纲目》记载：“生用发散，熟用和中”，就是说生吃生姜可以帮助发散风寒，熟食可以调和脾胃。

不过食用的时候一定要适量，不然会适得其反。

嫩生生的仔姜是生姜青年时代，通常在6-8月收获采摘。

仔姜鲜嫩水灵，口感脆嫩、清香。即使是不爱吃姜的人，也能轻易接受它的口感。

尤其是当它与肉同烧，即能去除腥味，又能增添肉的风味。

或者直接腌泡，做成开胃小菜，也再合适不过了。

若是等到11月再进行采摘，仔姜就会变成老姜，我们日常做菜用得最多的就是它。

老姜皮呈褐色，褶皱也比较多，通常要去了皮再使用，切开后，还能看到明显的纤维。

所谓“姜是老的辣”，越老的姜，辣味就越重，去腥提味的效果就越好。

老姜也叫姜母，著名的姜母鸭就是用老姜来做，香气才对味。

姜是很好的腌料，除了去腥提味之外，其中的蛋白酶还可以起到嫩化肉质的作用。

在做生姜烧的时候，把姜磨成泥，用来提前腌制猪肉，口感那叫一个嫩！

一般煮姜茶，也是用老姜。

若是怕太辣，可以和红糖一起煮，喝完身体发热，能有效抵御寒冷。

姜汁和热牛奶搭配，就成了著名的甜品姜撞奶，即使是吃不惯姜味的女生也很难拒绝它。

2沙姜

沙姜的外表跟生姜很像，但仔细看还是可以分辨出来的。

沙姜比生姜更加饱满，但个头比生姜矮小，脆脆的很容易断裂，切开里头是白色的，光滑细腻，摸上去有明显的粉质感。

沙姜又叫山奈，虽然同属姜科，但相比生姜，沙姜少了辛辣，多了几分浓烈的异香，还有一丝影影绰绰的甜，叫人一试难忘。

我认识的不少朋友，非常不喜欢生姜的味道，但对沙姜却无法拒绝。

处理一些腥味重的生鲜和动物内脏时，想要去腥同时提升风味的话，不妨试试用沙姜。

因为沙姜有帮助消化的作用，经常用来和肉类一起搭配。

在广东地区，沙姜常常与鸡一起烹调。

白切鸡的蘸料里，沙姜可是灵魂一般的存在。

客家菜里的盐焗鸡也用了沙姜粉来调味，咸香可口，鸡的鲜味更加突出，真是说起来就馋。

3南姜

相比生姜和沙姜，南姜的知名度要小很多。

先给你们看看照片，刚买回来是长这样的↓

切开后，是这样的↓

南姜闻起来和肉桂很像，味道辛辣中带着甜，口感比较嫩脆，单独食用也不会像生姜那么呛喉。

新鲜的南姜去腥效果一级棒，但储存期很短，只有3-5天，所以日常生活中常用的其实是经过干燥处理的南姜。

潮汕人最爱的甘草水果里，用来腌制的甘草汁就要加入南姜一起熬制，最后还要撒上金黄的南姜粉，才香甜够味。

南姜更多出现在南洋菜式中，像泰式椰奶鸡汤、酸辣虾汤等都是用南姜来祛腥提味。

菜菜之前做过的很多东南亚、南亚菜都用到了南姜，想让菜里的东南亚风情更浓郁，这个调味食材就绝对不能错过了！

关于三种姜的科普就到这里啦，如果大家还有什么想了解的，欢迎评论告诉我。

菜菜干货小课堂，随时准备好为你们答疑！

那我们就下期再见啦~