重庆卤味

Byyangxr

卤料是一种用来制作各种类型的卤菜的调料，也是一种决定着卤料的味道的调料。因为卤料可以用多种不同的调料或者是食材制作而成，而不同的搭配，我今天介绍的是重庆卤味，风味自然也是不一样的。

原料：猪头肉、鸭翅、八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、良姜、草果、生姜、香葱、干红辣椒、甘草、冰糖、白糖、优质酱油、黄酒、味精、食用油、骨汤。

做法步骤：

第1步、1,草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。2,将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

第2步、炒糖色:热锅加食用油，冰糖倒入锅中小火化开。

第3步、火力调到最小，将糖浆炒起泡沫，不停用筷子搅拌，炒成焦黄金酱就可以了。

第4步、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开，卤水就调制完成了。

第5步、将洗净的食材放入卤水中，中火煮沸5分钟关火。

第6步、食才在锅中浸泡8小时之后，捞出来即可。

来自美食天下yangxr的作品。

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