2.川味卤水

食材：老母鸡半只，猪筒骨g、猪皮1斤姜片80g、辣椒15g、葱段50g

香料：沉香8g陈皮10g肉桂15g山奈15g草拔10g砂仁8g小茴香10g肉扣15g、荤扣15g木香15g甘草10g白扣18g香籽8g当归15g毛桃10g良姜10g香叶10g八角20g花椒15g

调味料：盐50g味精50g花雕酒1/3瓶味极鲜80g老抽15g红糖g肉香粉20g

●将老母鸡、猪筒骨、猪皮冷水下锅煮去血沫，而后另起一锅加20斤水，放入香料，小火熬制1小时分，放入食材，掏出料包，随后小火焖煮3小时。

3.保守秘制红油

食材：白芝麻g花生仁g朝天椒1斤二荆条1斤小米辣g葱段g

洋葱g姜片g香菜g芹菜50白酒20g菜子油1斤

香料：八角10g山奈10g香叶20g香草10g小茴香15g草果3个桂皮10g

调味料：盐30g鸡精10g味精10g

●将朝天椒、二荆条、小米辣打成粉，随后锅中倒油，将香料、葱段、洋葱、姜片炒香，而后赓续加油、酒，熬制，将打成粉的辣椒放在一同，将油烧热后浇淋在上头，边倒边搅动，随后静置，控出红油。

4.酱大骨

食材：葱姜各g

香料：陈皮10g八角g香叶30g小茴香40g白扣50g山奈35g良姜20g

花椒10g砂仁20g丁香10g荤扣g桂皮45g肉扣20g甘草15g

草果20g白芷10g

调味料：盐g花椒油1瓶生抽g味精g鸡精g糖色g

红曲粉泡水g

●葱姜煸香，随后香料拍碎后放入料包，在桶中参与高汤，料包，调味料，和适才煸香的葱姜，而后小火焖煮40分钟。

5.黄焖鸡配方

食材：鸡腿肉2斤生姜20g香菇80g

调味料：海天黄豆酱g蚝油g海天酱油g红烧汁g生抽g白糖5五香粉10g劲霸鸡汁30g鲍鱼汁50g鸡精35g五香粉10g

●将悉数的调味料小火熬制5分钟便可做成酱料，备用。将食材放入高压锅加水g，加适

量酱料，焖煮5分钟。随后取沙锅，底部放入一些豆皮、洋芋，辣椒等，烧开锅后烹调5

分钟便可。

6.武汉九九鸭配方

食材：鸭脖10斤小米辣1斤生姜g大葱g老汤10斤

香料：八角20g桂皮8g小茴香10g香叶2g山奈10g草果10g丁香2g砂仁8g

豆扣12g香茅草5g排草5g糖色g花椒、麻椒各10g

调味料：盐g鸡汁50g料酒g味精20g

●将鸭脖入水焯掉血水，而后把老汤烧开，放入料包和调味料，煮开后放入鸭脖，焖煮至香烂，而后关火赓续焖20分钟便可。

配方仅此一份哦，快快学起来！本人在家做的话，也许节减一下用料，也也许做出鲜味的卤味的！