泸州人的早餐?面

泸州人大多有早上吃面的习惯，所以也很喜欢研究不同口味面条的做法。大部分面的口味在每个小面馆都能吃到，不过一些原料较贵的就不一定有了，还有个原因就是点击率不够高。所以有很多小面馆就只卖4-5种好卖的味道，牛肉，杂酱（红味，白味，干的）,肥肠，燃面等。这些味道还可以全部换成：粉丝，米线，米块，还有抄手，刀削面，所以，只卖4-5种味道也可以有10几种变化，大部分的味道都会有干的和加汤的。一不小心就是好几十种啊。大部分面馆还赠送豆浆，清汤（其实是大骨汤），这绝对是业界良心啊！

当然小编觉得看一个面馆正不正宗，那得看它的泡菜，一定要有地道的泡菜才够正宗。大多数面馆都会提供免费的泡菜，我们叫它“洗澡泡菜”，一般由当季新鲜蔬菜泡制，如胡萝卜、白萝卜皮、圆白菜、莴苣等。

泸州人煮面，早上3、4点钟就起床熬汤，每碗面里的汤，虽不说%原汤，但80%总是有的，基本不放作料。多了厚道，味道自然不一般。每当你点完面，店家会热情为你端上一碗骨头汤或豆浆（以前豆浆是免费的，现在大多豆浆都是要收费了）一来是你可以喝着汤等，二来这样也知道你已经点过面了。

水叶子面

泸州面条的外观又细又薄又滑，俗称水叶子面。加上内容丰富品种齐全的汤和料，使得视觉和味觉都会让人相当的享受。据说离开泸州的长江水就做不出味道这个巴士的面条。

杂酱面

汤面是四川的特色，而杂酱又是其中经典之一，也算是泸州最老的面种之一。杂酱面，也需要加甜面酱炒臊子，但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜，果粒稍大也不紧要。杂酱面，最后浇在汤面上，与干拌的炸酱面不同。可能是因为地方原因，我们更便爱有汤的面，不过最近两年，干拌杂酱面也渐渐流行起来。小编吃过一个店子，医院对面，有个杂酱面，干的和汤的，生意还不错呢。

牛肉面

牛肉面的牛肉要炖到软而不烂更具有口感，汤色红亮，油面不腻，面里夹着一点淡淡牛肉膻味儿，一个字爽。近来可能成本原因，大多数店子牛肉数量和质量都有所下降，小编觉得二两面能有三块以上质量上乘的牛肉，就算是有业界良心了。

肥肠面

肥肠多是放入卤水制熟，或加豆瓣高汤烧制，成菜的口感是糯的.肥肠面是现在我最喜欢的面面，抵过了对牛肉面的热爱。肥肠的美味，是不吃就会难受的事情。吃肥肠，是和吃肉肉完全不同的感受。

豆汤面

水叶子面，配料选用上等大白豌豆，用冷水泡透用中火炖粑不脱壳，肉末用鲜猪肉肥瘦切成小可粒，加甜酱炒香成脆绍，加汤回软。面汤用猪大骨熬制而成，面条下锅用开水煮飘锅，熟后起锅装入汤碗，舀一勺肉末盖面上，再舀一勺粑豌豆盖绍面上。味鲜，利汤爽口，大白豌豆颗粒如珠，粉味十足，味美悠长。

肉丝面

肉丝面的精髓就在于肉丝，因此肉丝的选材和做法都比较讲究。一般都是用腿子肉，瘦肉来炒，炒了之后再煮，这种肉才可以成丝。浓浓的高汤配上香酥的肉，鲜香可口。

酸菜面

酸菜面最大的特点是它的酸菜，酸菜采用的泸州本地芥菜，密封在坛子里腌制3个月。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。里面的酸味都是发至酸菜的，一点醋都没有。其实把酸菜和肉丝一起炒制，酸菜肉丝面有荤有素，那酸爽怎一个爽字了得。

炖鸡面

先将精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等原料熬制高汤一个半小时。再选用本地饲养了一年多以上的土鸡，将鸡肉切成见方小块，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥干，将鸡肉放入高汤中，再熬制半个小时即可。将熬制好的鸡汤，盛入煮好的面中，一碗营养丰富的炖鸡面就做好了。炖鸡面上桌之后，一股鸡汤的清香扑鼻而来，将面搅拌均匀后夹起一块鸡肉放进嘴里，鸡肉细腻清香，咀嚼后不会有塞牙的感觉。尝了几块鸡肉之后，开始吃面。夹起几根面条，嘴稍微一吸，面条就顺势进入嘴里，果然爽滑。咀嚼之后，由于面条极具嚼劲，可以让鸡味的清香在口中停留得更久。

生椒牛肉面

生椒牛肉面是很多面馆的主打面，那个辣劲真是猛烈啊，不是像油辣椒那种熟辣椒的辣，而是生辣椒的生猛和清香哈！啥二荆条，啥小米椒，都不要放过哈。想想生吃小米椒的感觉，哈哈，就是这样的感觉：闻着这碗面，都会冒汗！吃起来，辣得难以抗拒，还带着青椒的清香。吃完，得再吸两大口凉气。

辣鸡面

麻辣鸡面绝对也算是面中的经典之作，有一种东西叫做糊海椒，将切好的干辣椒用油过一遍，与干香麻辣的鸡丁混合，有一种大开大合的江湖豪爽之气。

怪味面

泸州怪味面采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出几百斤面条，非常的夸张。

燃面

燃面本是宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。传入泸州后，当然泸州人把做面的优势发挥的淋漓尽致，做已经比发源地好吃了很多。

豇豆面

豇豆面，是川南一绝，将日常泡豇豆与生椒合炒。豇豆的咸香温干爽与干伴面的松爽相得益彰，同样是干伴面系的一绝。当然也有汤的豇豆面，汤里有一股淡淡的泡豇豆味道，鲜爽于口。

铺盖面

铺盖面通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以传统的麻辣牛肉汤、豆汤或者鸡杂汤等，当然这里介绍的其它口味你也可以尝试。口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。

凉面

鸡丝凉面特色是面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。现在请把鸡丝忘掉吧，吃吃凉面就好了。小编比较喜欢吃里的花生，味道香酥，一口面，一颗花生，一个字爽啊！

姜鸭面

吃面的正确姿势

在泸州大部分人的早餐都是面条，当然要吃好一天中最重要的一顿，那必须有个好的姿势。

泸州人吃早餐，很多时候会三、五好友可一家人一起去吃面。

当然更多的时候是一个人，独自享受的。

泸州人爱吃辣，但大多数家长都没让小孩子吃辣的，可能是害怕烫着，小朋友们都会有这个待遇。来，啊......妈妈喂......

妈不在的时候只能自己搞定了。

有的地方店面太小，但味道实在太好，那没办法，就只能在路边蹲着吃了。

这位兄台一顿吃了二十碗面，这得多大的胃，多大的胸襟。

作为酒城儿女，吃面当然也不能少了酒撒，早餐就把面当下酒菜了嘛。

这么爱吃面的泸州人，当然在吃面的时候，约个会，相个亲，也是人之常情嘛。

有时为了能吃到面，泸州人也是蛮拼的。

技术宅都是这么吃的

最有难度的吃面姿势

世界上最远的距离，是嘴与面的距离。

现在问题来了，你是喜欢吃什么面呢。