：猪蹄g

4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；

5.盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；

6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；

7.猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉

8.浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；

9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤

10.锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；

11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；

12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

TIPS：

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就2、在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；

3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水

4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽；5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。