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▲图为农户在晾晒收获的有机枸杞。

世间万物皆有双面，本草亦是如此。

正向还是反向，入药还是入食，毒药抑或良药，本草的双面，期待着人们的发现。

01

双面之“毒草良药”

上古神农尝百草，日遇七十毒。人类对本草的认知体系，正是在一次次毒与药的分辨中建立完善起来的，在医者眼中，药物的毒烈特性也许正是某种顽疾的克星。南昌城内，老药工刘香保小心翼翼地将附子倒入清水中。乌黑的附子含有剧毒，即使是从业50多年的刘香保也不敢有任何疏忽。附子，是植物乌头的子根，它富含的乌头碱有剧毒，古人将生附子捣汁，做成箭毒，能迅速杀死猎物和敌人。但经炮制后，附子却可演变为中药里“回阳救逆第一品”，具有补火助阳、散寒止痛的功效。附子一般在产地以盐水浸泡祛毒，但在民间，还曾流传着一种炮制古法——水火共制法，此法繁复费时，却能使附子祛毒后在药性上达到新的境界。首先，附子要经过42天的清洗浸泡，然后采用“煨”的方法，即在露天的土地上搭建一个四四方方的围灶，自下而上，放上生附子、生姜片、牛皮纸、糠灰、干稻草、谷糠，以稻草引燃谷糠，文火的热度不高不低、不急不缓，层层传递下去，时间至少需要一天一夜。时辰一到，打开围灶，糠尽灰冷，取出附子。刘香保说，检验的方法很简单。高温持续加热的情况下，附子内部会出现空洞，取出时用小端敲打大端，如果传出声响，说明大部分毒性已经褪去。然而这还不够，从火堆中取出的附子，经过一天的晾晒后，入木甑内，隔水坐锅，连续蒸14小时，残余的毒性缓缓蒸腾而出。就是这样，附子从毒药变成良药，完成了神奇的蜕变。

▲艾灸具有通经活络、祛湿散寒等作用，其主要原料为艾草，在中国民间还有驱毒辟邪的作用。

02

双面之“生熟异治”

湖南张家界武陵山深处，一株何首乌正被采药人挖出。野生何首乌多长在山沟、石隙里，其形状各异，粗细长短不一。切开何首乌的断面，淡黄棕色，粉性足，呈现漂亮的云锦花纹，云锦犹如树木的年轮，记载着何首乌的年龄。何首乌苦甘涩，微温，生首乌有着清热解毒、润肠通便的功效。以生首乌调制出的药酒，既可内服也可外敷，对湿润的山区环境引起的皮肤瘙痒有奇效。然而，双面首乌又怎会如此一言道尽。首乌生品有着清热解毒的功能，经过炮制的熟品，则有着补益精血、黑发的作用。中医药界称这样的现象为“生熟异治”。公里外，武当山千年道观敲响了清晨的钟声。自古以来，中医学就和道教哲学有着密不可分的渊源。王泰科作为全真教华山派的第二十四代传人，对于首乌炮制再熟悉不过。首先将生首乌在黄酒中浸泡3小时，黄酒是药引，能引导何首乌的药效发生变化。但促使何首乌转变的关键，还是辅料黑豆与黑芝麻。一层首乌、一层黑豆、一层黑芝麻，重重铺满后上笼蒸制。中医有五色养五脏的说法，黑色入肾经，而黑豆、黑芝麻更是被誉为“肾之谷”，加入二者，能增强何首乌补肾的功能。而后是蒸，这看似简单，实则暗藏玄机。水有冷热之别，火有文武之分，水火平衡，是后天之道。将蒸好的何首乌露天晾晒，晒完后继续蒸，如此这般，需反复9次。九蒸九晒后，何首乌表面和里面都呈黑色，闻着清香，吃着香甜。晒干后的首乌，融入黄酒和何首乌汁，待充分吸收后置于自然中，方可大功告成。▲玫瑰入药有健脾开胃、散淤止痛等功效，用玫瑰做成的玫瑰饼则芳香宜人、口感软糯，是老少皆宜的糕点小食。03

双面之“药食同源”

《皇帝内经太素》中，这样描写药食同源：“空腹食之为食物，患者食之为药物。”芡实、枸杞、莲子、山药、薏米、茯苓、桔梗等，都是食疗养生的佳品。以食为药，以食代药，是中医学常用的治疗方法。药食同源，成就了中华本草的双面传奇。盛夏暑气散去之时，往往是采摘芡实的时期。芡实被誉为“水中人参”，因形酷似鸡头，所以俗称“鸡头米”，它被《神农本草经》列为上品，具有补中益气、耳聪目明、不饥延年的功效。作为药材，芡实经常和麦麸一起炒制，经过麦麸炒过的芡实，涩性增强，芳香健脾。而对于江南人来说，芡实还是清香软糯的时令美味。芡实入食的方法非常多样，糖水鸡头米，最大限度保留食材本味，是苏州人酷爱的时令甜点；芡实搭配莲藕，是开胃去火的消暑菜；滋阴润燥的排骨中加入芡实，便成就了健脾益气的一道靓汤。与芡实相似，山药有补脾益气之效，同时也是一道可蒸可炒的家常菜；青梅具有收敛固涩的作用，能防止气血津液的损耗，也是入菜、酿酒的良品；艾草能温通气血，驱寒除湿，用它做成的艾草糕口感绵密软糯，深得人们喜爱……事实上，药食同源的本草远不止这些，卫生部曾公布种药食两用的中药材名单。今年1月6日，国家卫健委和国家药监局又联合发布公告，将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇6种物质纳入《食药物质目录》，随后不久，党参等9种物质也被列入食药物质管理试点行列。传说中的“仙草”

唐代开元年间的《道藏》把“石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、深山野灵芝、海底珍珠、冬虫夏草、苁蓉”并称为中华九大仙草。千百年来，民间一直流传着这些“仙草”令人起死回生的传说。

石斛

石斛被尊列为“中华九大仙草”之首，素有“药中黄金”之美称。道家自古就有“吃铁皮石斛可以成仙”的说法。《本草纲目》中记载铁皮石斛可以“轻身延年”。有很多现代药理实验数据表明，铁皮石斛对稳定血糖、降血脂、缓解失眠和促进胃肠健康、缓解便秘、明目都有很好的效果。

天山雪莲

天山雪莲又名“雪荷花”，位列“中华九大仙草”第二，是新疆特有的珍奇名贵中草药，被人们奉为“百草之王”“药中极品”。天山雪莲属珍贵的药用花卉植物，具有除寒痰、壮阳补血、治月经不调等功效。另外，天山雪莲对治疗肾虚腰痛、风湿等症有明显效果。

灵芝

灵芝自古以来就被视为吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视其为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。灵芝对人体具有双向调节作用，所治病种涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用尤其显著。

海底珍珠

珍珠自古以来一直被人们视做奇珍。中国是世界上最早利用珍珠的国家之一，魏晋时期的《名医别录》把珍珠列为治疗疾病的重要药材。《本草汇言》曰，珍珠能“镇心，定志，安魂，解结毒，化恶疮，收内溃破烂”。现代研究还表明珍珠在提高人体免疫力、延缓衰老、美白、补充钙质等方面都具有独特的作用。

冬虫夏草

冬虫夏草又名虫草，冬为虫夏为草，是中国民间惯用的一种名贵滋补药材，可入药，也可食用，具有很高的营养价值。冬虫夏草可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。在临床上对肺虚久咳，气喘，肺结核，盗汗，肾虚腰膝酸痛，神经衰弱及化疗、放疗后的红细胞下降都有疗效。

来源：《走向世界》

文字：李萧

图片：刘格何延海VCG

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