卤鸭脖子

鸭脖子克姜适量蒸鱼汁50克米椒适量料酒适量凉水克熟白芝麻少许

1.准备好鸭脖子。2.清洗干净，切成小段。3.鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水。4.稍煮一会儿。5.过凉水清洗干净。6.沥干水分。7.50克蒸鱼汁加克凉水加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开，小火焖煮50分钟，直至收干汤汁即可。8.起锅装盘，撒上白芝麻。9.好了，开吃哦??。

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烤卤猪蹄

猪蹄2个鲜姜1块小葱数棵香叶2片八角3颗干红辣椒3个草果2粒桂皮1块冰糖20黄酒20盐10克植物油10克红烧酱油少许辣椒粉少许（表面撒）生抽适量热水适量

1.猪蹄让商家帮着剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水。2.将卤猪蹄的调料准备好，还有几味没在列表中，因为我也不知道是神马了。3.珐琅铁锅里倒少许油，将冰糖小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走。4.将卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀。5.倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟。6.汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍。7.将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染。8.送入预热好的烤箱中下层，度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。9.烤卤猪蹄，Q感十足不油腻！

小窍门：

1、猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的，还能增加鲜味儿；卤料可根据自己的喜欢来调整，先卤后烤吃着不腻，而且Q感十足，热吃凉吃都不错，是下酒美容的平民美食。

2、卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定；烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。

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卤牛肉

牛肉2斤香料包1包干辣椒4个白酒30克酱油50克冰糖20克生姜一块盐10克调味酱汁根据喜好调制

1.挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。2.提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包。3.深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。4.深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟。5.放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟。6.卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味。7.卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，最好放到冰箱里去。8.晾干水分的牛肉切成薄片。9.把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀。10.牛肉整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。

小窍门：

香料包，龙宝是买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以用八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。

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卤豆腐串

豆腐串适量好侍关东煮适量姜片适量小米椒适量生抽适量香辣酱一勺香叶适量干红辣椒适量

1.豆腐串适量。2.清水泡软，开水焯一滚儿捞出，焯去多余油脂。3.锅内适量水，适量姜片，麻椒，香叶，干红辣椒煮开。4.好侍关东煮料一小包。5.倒入一袋煮料。6.焯过水豆腐串放入。7.卤两三滚儿。8.一勺香辣酱。9.适量生抽。10.煮开关火。11.成品。12.成品。

小窍门：

豆腐串是油炸食物，泡软焯水，焯去多余油脂口感更好一些。没有关东煮料的，可用火锅料代替。

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卤煮花生

花生克豆瓣酱1勺

1.炒锅倒适量的油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸香，然后下入一勺豆瓣酱。2.倒入ml水，加入一勺盐、鸡精、五香粉、白糖调味煮3分钟，倒入煮好的花生里浸泡一夜。3.准备新鲜带壳花生。4.花生清洗干净。5.花生开口，方便烹饪的时候更加入味，放入水中大火煮20分钟。6.把花生放在卤水里，浸泡一夜，放入冰箱，第二天就可以开吃了。7.拿起一颗花生，吸吮一下汁的味道，再吃饱满香甜的花生，一大盘子一筷一筷很快就会被吃光。8.大家试试看。

小窍门：

1、用手把花生头部的壳捏开一个缝，这是花生入味的一个小窍门。

2、找一个网袋，把花生装进去，拉紧袋子，把装这花生的袋子放在水中不断的揉马上就干净了的。

3、因为是卤花生调料比做菜时的调料要多放，这样味道浓一些好吃。

4、搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。

5、花生煮多了可以晾晾，用烤箱烤干，放的时间久些。

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