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牛肉汤的熬制工艺

所需材料：牛肉克，牛骨克，牛杂适当，香料袋一个，水15斤。香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。制做办法：1、首先将买来的牛骨头洗净，尽管将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适当凉水，再将牛骨头放入，浸泡一个小时。（如此有益于将牛骨头上的血渍浸泡洁白），也会避免牛骨头养分的散失！2、将大块牛肉洗净，一定把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边一直的打去浮沫，待到浮沫排除洁白后，将牛肉掏出。3、牛杂要购置最佳是采取半制品，也便是解决成半熟的制品，由于新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤总体的滋味。4、将配好的香料装袋备用。5、将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入净水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制进程中假设有浮沫的话要边煮边一直的打去浮沫，尔后就用文火熬煮7小时左右。如此牛骨头前的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时掏出，放入冷水中过滤一下（如此牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。6、煮牛肉很有讲求，时光长了稀烂，切不行薄片，时光短了不入味。这一点需求在熬制的进程中屡次试验和训练。牛油辣子制做工艺材料：牛油2.5公斤、孜然50克、八角6克、葱姜段克、辣椒粉克。制做：将牛油炼至没有腥味，次第放入孜然、八角、葱姜段着末放入辣椒粉一齐熬制15分钟，打渣便可。牛肉汤的制做主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂秘制香料粉：草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。将以上香料配好后，放入锅内加一点菜子油，炒熟后磨成粉。一班配料采用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、表露菜等。粉丝先用温水泡一下。调料：秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。制做办法：1、谋划一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可恰当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适当牛杂、牛肉、粉丝。2、谋划好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。3、出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，再撒入香菜段或葱花即成。工艺关键：1、牛肉汤馆普遍状况下都是地灶大池，一次熬汤约50多公斤，牛骨垫底，牛肉切克重的块，香料装2袋。2、牛肉一定熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，常常50克肉切六片左右。3、在熬汤进程中边煮肉，边一直打去浮沫，不然汤色不正。4、牛骨头在凉水中至少要浸泡一小时，或更久，如此才气尽或者把血渍排除洁白。5、普遍喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配滋味更好。6、牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝。以上配方都可依照比例增加。7、假设汤熬得过稀时，增加咖喱粉便可。（以上文字体例源自网络，若有侵权请接洽节略）宏德香料商行丨把优良香辛料销往天下点击文章底部“浏览原文”便可进店购置香料宏德香料网店

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