荜茇（bìbá）

味辛性热，性质要比山奈、茴香等性质更热一些，能够温中散寒，下气止痛。

中医常用之与高良姜、肉豆蔻等配伍，治疗心腹冷痛，呕吐腹泻，疝气，头痛，鼻渊，牙痛。

△荜茇

图源：百度图片

其实，荜茇和胡椒二者味道非常相似。因为荜茇本身就属于胡椒科，原产于印度。虽然现在不常见于餐桌，但是荜茇却是欧洲最先认识和流行的香料之一。

由于香气独特又比胡椒容易获取，荜茇从古罗马到文艺复兴时期都是欧洲最受宠的香料。到了15世纪，哥伦布从美洲新大陆带回了辣椒，人们发现辣椒容易种植，味道上也能够取代荜茇，荜茇逐渐落寞，淡出了西方人的餐桌。

中国人开始接触使用荜茇大概在西晋时期，自唐宋以来，直到清代医学及民间百姓都喜欢用它煮粥治病。据《独异志》中记载：唐朝观贞年间“牛乳煎荜茇”治愈了唐太宗的慢性痢疾。方子很简单：

牛奶ml，荜茇15克；

同煎至ml温服。

从调理思路上来讲，据说是用荜茇的热性温暖脾胃肠道，同时用牛奶滋阴中和荜茇的燥烈伤阴之虞。但是这个思路并不清晰，所以后世也并未流行。这个方子本身应用有限。

但是对于一些牛奶过敏的人，在奶中煮一些荜茇，这些人喝下后就不会难受。说明所谓什么“乳糖不耐受”、“过敏”等问题，中医看来其实是肠胃寒凉造成的，稍加一些热药，乳糖就有耐受了。

△牛奶+荜茇

图源：百度图片

但是不知什么时候，也不知道什么原因，荜茇在中国也逐渐失宠，被胡椒取代，命运十分的悲情。不过“铁锅自有过盖盖，男人自有女人爱”。

天底下总有识货的主儿，荜茇的香气比胡椒、辣椒更富有层次，还会散发出一种木质及松脂的香味，在北非的摩洛哥及东非埃塞俄比亚的美食中经常使用，也是北非名菜“库斯库斯”中必不可少的原料之一。

荜茇作为历史最悠久的香料之一，历经宠辱起落，历久弥新。随着全球饮食文化的发展变化，荜茇以其独特的香气又被重新重视起来，回归餐桌。荜茇在中国也并没有完全消失，只是潜伏了起来。

荜茇在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种，现在去调料批发市场也能够见到，国人认为荜茇有矫味增香作用，适合用作腌制肉类，增加味道层次。

因此荜茇一直是粤菜卤味和重庆火锅汤料配方的秘密调料。所以大家在平时炖肉或烧烤时，不妨尝试一下荜茇的味道，个人觉得荜茇是可以代替胡椒的，如果喜欢的话，可以偷偷加入，打造自己的“祖传秘方”。

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作者：王星辰

金牛座理工男，厚朴三期毕业生。现任健康营讲师，筑基课讲师，厚朴日本抱朴一期班主任。身心健康评估与教学的骨干成员，痴迷于中医，爱思考擅辩论，精于各种非药物疗法。

编/

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