秘制纸包鱼

纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。

纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉!

相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。招牌蒜香、变态泡椒、酸辣馥香、椒麻豉椒、酸甜番茄，五种可供选择的口味满足不同的需求，酸、甜、鲜、辣、麻，百变的调和，使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验。徘徊再三，选定了蒜香烤黔鱼，油在高温下咕嘟咕嘟地冒着泡，薄纸盛住了鱼身，却锁不住鱼的香味，从缝里渗出的，是浓而不冲叫人食欲大开的厚重蒜香。上善佳纸上烤鱼与常见的烤鱼相比，这纸上烤鱼具有颠覆性的改进，现做技术培训。第一、处理鱼的方法不一样;第二、使用专用烤鱼纸包裹制作;第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟;第四，配菜可自己动手烹饪;第五，口味油而不腻，辣而不燥;第六，营养健康，老少皆宜。香料配方：草果6克，木香6克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，毕拔0克，丁香3克，白蔻0克，白芷克，山奈0克，香果0克，干姜5克，小茴0克，肉果3克，甘草5克，桂皮0克，桂丁克，香草5克，桃草5克，枝子5克，毛桃5克，花椒50克，八角5克，香叶3克，孜然克，当归5克，党参5克，陈皮0克。全部研细粉主料和制作方法、色拉油0斤、猪油斤、菜籽油3斤、牛油一斤、鸡油斤下锅葱姜蒜个斤、香菜半斤、洋葱一斤、小火炸干捞出等油温方3斤子弹头(用水煮打碎)大约炒小时再放入红油豆瓣酱3斤、0分钟后再放入香料(提前3小时用克花雕酒泡)大约小时放入冰糖5克、醪糟克、豆豉00克、红花椒50克大约5分钟放入牛肉香精鸡肉香精各30克、搅拌均匀关火密封48小时即可。烤鱼的制作方法：首先将斤重的鱼两边改一字花刀鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料两(烧烤料一代和50克盐拌匀即可)腌制5分钟放入蒸箱大火蒸3分钟蒸制前鱼的两面抹上啤酒和料酒蒸好之后备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段在放入蒸好的鱼浇上各种口味的汁即可。纸上烤鱼香辣味制作：锅坐上色拉油50克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉0克(提前剁细)红油50克水50克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。酸菜味制作：酸菜00克切丁过水备用、色拉油00克下锅放入姜蒜末各00克炒香下酸菜炒出味道加红油半勺水一勺白醋50克鸡精味精糖白胡椒粉各少许出锅放入香油浇到鱼身上然后锅里放入色拉油少许下野山椒炒出味下干辣椒花椒少许抢香浇到鱼身上即可。泡椒味的制作：锅入色拉油50克放入圆泡椒6个切开野山椒0克炒出香味下入姜蒜末各00克炒香加红油勺水半勺、鸡精、味精、糖、快出锅的时候加入大红浙醋50克少加点盐放入香油出锅即可。(可以少加点豆瓣酱也可少加点泡姜)，蒜香味的制作：锅入色拉油50克放入姜末00克蒜末克炒香下入豆瓣酱一勺炒香放料酒50克下入红油一勺水半勺加鸡汁30克味精半勺糖0克鸡精半勺阿香婆牛肉酱0克辣妹子5克蒜蓉辣酱0克排骨酱5克干锅香膏0克大红浙醋0克出锅浇到鱼身上放入香油5克，然后锅里放入红油50克放蒜苗小段60克炒香淋在鱼上撒香葱香菜芝麻包上就可以。

特点：

火焰鹅由火焰鱼演变而来，对厨艺要求颇高。由于做菜过程都在食客眼皮底下完成，更像是一种表演，客人可以时刻