米粉中国南方地区的一种特色小吃，一般是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。现在全国各地都有当地的特色米粉，小编今天就带大家一起来盘点一下几道有名的米粉，看一下有没有你常吃的那一款呢？

1.螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的名小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，当然现在螺蛳粉已经因其独具一格的风味风靡全国了。螺蛳粉的味美主要是因为它有着独特的汤料，汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，所以叫螺蛳粉。加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，特别是酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，酸笋微微发臭的味道已经成了螺蛳粉独特的标志。

2.江西米粉

江西米粉最常见的做法是炒着吃、蒸着吃，配上排骨等浇头，就是人间美味啊。江西米粉相对而言比较干硬的，开水煮的时候时间上也比较久，煮软了之后，捞出来控水。接着炒自己喜欢的菜，番茄鸡蛋，炒腊肉什么的你想吃什么炒什么就好了，然后把菜拌进粉里面就可以开吃了。当然也可以带些汤汤水水，于是江西米粉又衍生出许多其他的门类，比如下面要说的铅山烫粉。

3.铅山烫粉

铅山烫粉是上饶市传统特色小吃，是米粉经煨烫后加入汤料做成的的一种米粉。铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣、滑于一身，有弹性，深受民众喜爱。如今，在上饶，带外地客人去吃烫粉已经成为必不可少的一个习惯，并且客人品尝后都啧啧赞不绝口，铅山烫粉的美味就在用骨头和鸡汤熬制的老汤上。

4.衡阳鱼粉

湖南也是嗦粉大省，其中鱼粉是衡阳最具特色的美食之一，是利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。现如今，衡阳鱼粉已经从单一的鱼肉粉发展多种新品种，满足了不同口味需求。很多衡阳人的早餐都是一碗热腾腾的鱼粉，而很多工作在外工作的衡阳人，回家第一件事就是嗦一碗鱼粉，这才是最地道的家乡味。

衡阳鱼粉关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬制作。

5.津市米粉

湖南常德津市米粉被誉为全国三大米粉之一，米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，常德人都要吃米粉，预示着往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆，过日子好似米粉一样，细水长流。很多常德人早上就是一碗热气腾腾的米粉吃得满头大汗饱肚打嗝然后开始一天的。津市米粉，码料种类特别多，仅仅是牛肉粉，就分为清炖、红烧、麻辣三种。

6.老友粉

广西除了闻名全国的螺蛳粉，还有首府南宁人最爱的老友粉。老友粉是南宁地区的特色粉，用料主要是豆豉、酸笋、蒜末、猪杂，和螺蛳粉一样，有着浓郁的酸笋味道。老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。

7.遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，已有余年制作历史。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，可见当地人对这道美味的热爱。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入炖过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

8.福建炒米粉

福建炒米粉是福建地区夜宵档当中很受欢迎的一份美食，基本是每桌必点。炒米粉需要用到的食材有：福建茶口粉干、鸡蛋、香肠、虾仁、青蒜、冬笋、生抽、橄榄油等，其中最具特色的就是这个茶口粉干。

茶口是福建闽清的一个村落，因为村里的井水清香可口，像泡过香茶的茶水，得名“茶口”。茶口村生产粉干已有多年的历史。因水质好、做工细、选料精良，采用自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎。

九、米面

说是米面，其实就是一种米粉，和米粉制作工艺基本一致，主要是形状为扁平的，类似宽面条，所以得名米面。

流行于温州、湖南桃源、皖南、赣西等处。制作方法是将大米水磨成浆，在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸制成形，刀切成丝，晾干储存。吃的时候水中泡发，可以入汤煮熟，佐以精肉丝、香菇丝。也可加老母鸡汤，味道鲜美。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美，可以修身养胃。