接上期》》》》》》》》》》

31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）

味辛甘，开胃消食。

32、四川中江白芍

味苦、酸，去腥。

33、香菜籽

增加菜香，去腥去膻。

34、香果

香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

35、香茅草

味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

36、香砂

气味辛凉，增加香味。

37、香叶

香料，比较浓的香味,一般用桂叶。

38、八角

味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

39、小茴香

香料，增香，去腥，一般都会使用。

40、紫苏

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

41、甘松

卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。

42、辛夷

芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。

43、阳春砂

增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。

44、罗勒

芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

45、莳萝

味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

46、荆芥

味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

47、薄荷

芳香调料，味辛，增加香味。

48、辣椒

增加辣味，去腥。

49、红曲米

用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。

50、紫草

根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。