今天咱们小县城来了二位牛人，一位国家级烹饪大师、一位国家级营养师，二人展示了合作研发的国内首次用冻品海鲜为食材的养生海鲜菜肴。当品质优秀的冻品海鲜遇上牛掰的专业人士，会打造出怎样让人流口水的国内一流海鲜菜肴？

　　冻品海鲜为食材的养生海鲜菜肴的研发成功对于广大食客而言诚然是个好消息——哪怕休渔期来袭，大家也都可以放心地选择嵊泗冻品海鲜，这些海鲜都是渔民伯伯们在休渔期前妥善保存好的，鲜味并不比新鲜的差多少哦~好了，下面就到福利环节，大师们用冻品海鲜为原材料研发的养生海鲜菜肴美味出炉，不要流口水哦

：带鱼克、米克、白萝卜克

这是一道补气暖胃、利尿通便的绝世好饭。具有温中止痛、增强免疫力等辅助作用，男女老少四季皆宜。

：黄鱼克、黑枣克、冰糖20克、枸杞3克、花雕酒克、人参片3克

看配料就知道，这道菜一定是很补的了。不仅补脾益气、养血滋阴，还具有提高免疫、抗衰老、抗体力疲劳、保护胃黏膜、护肝、促进睡眠等作用。一般人群均可食用，尤适于老年人、病后体虚、妇女产后气血两虚者。

：黄鱼克、笋克、雪菜80克、虾皮3克

大家都知道黄鱼味美营养丰富，这道菜有健脾开胃、具有提高免疫、促进消化、增强食欲、促进胃肠蠕动等作用。但是脾胃虚寒者慎食。

：贻贝肉克、大白菜梗克、白芝麻粒2克

此菜品健脾胃，祛风湿。具有提高免疫、补养机体的作用。贻贝和白菜的搭配，嵊仔也很少见到呢！

：鱿鱼克、毛芋艿克、生姜50克、葱头50克、大蒜子70克、京葱克

这道菜健脾胃，祛风湿，具有提高免疫、补养机体的作用。但是鱿鱼虽然美味，也不要贪吃哦，不然容易引起闷气或胃肠积滞。

：带鱼克、猪仔排克、豆豉20克、荷叶20克

因为加了荷叶，使得这道菜益气补血、清利除烦，具有提高免疫、抗体力疲劳、抗贫血、美颜、解暑热、安神等辅助作用。

：带鱼克，砂仁、山奈、肉桂、白芷制成综合粉料用2克

补虚损、暖脾胃、行气。这道菜具有提高免疫、抗体力疲劳、开胃等辅助作用。

：青占鱼克、山楂5克

青占鱼和山楂可以补脾胃、消食积。具有提高免疫、延缓衰老、助消化、降血脂、保护心血管等辅助作用。一般人群均可食用，尤适于消化不良、高血脂症，以及青少年生长发育期等。不过孕妇忌食。

：马鲛鱼克、草果20克、桂皮10克、干桂花10克

补虚损、健脾胃。具有提高免疫、延缓衰老、助消化安神等辅助作用。一般人群均可食用。尤适于营养不良、产后体虚、消化不良、神经衰弱等。

贻贝克、鸡爪克、冬瓜克

这道菜滋补强壮，具有提高免疫、祛暑热、美容等辅助作用。

马鲛鱼肉克、海蜒30克、韭菜20克、鸡蛋清10克、地瓜粉5克

这道菜具有滋补健体，健胃提神、润肺生津等辅助作用。

　　看了国内首次冻品海鲜健康养生菜肴研发的美食图片是不是特心动要知道，这可是县人才办依托校地合作，特别请了G20杭州峰会国宾馆主厨、浙菜传承人王丰大师研发的哦~还特别成立了国家级烹饪大师工作室，专门研究如何将冻品海鲜烹制成好吃又健康养生的菜肴。今天的评鉴会现场还请来了国家级营养大师、浙江大学营养学专家华金中教授亲自指导呢，顶级海鲜加上高层次人才打造出的一流海鲜菜肴，以后大家来嵊泗可就有口福啦！

　　看了这么多，大家还觉得鲜活的海鲜一定比冰鲜、冻品好得多吗？但以现在的保鲜技术来说，不见得如此。最后，给大家送上一堂微课

嵊仔小课堂

　　为保持海鲜食材最新鲜的那一刻，人类在远洋捕捞的过程中摸索出了多种处理方式，以针对不同的情况处理不同品类的海鲜，主要处理方式有：活鲜、冰鲜、冻鲜；而根据处理地点也分为船冻、岸冻两种。

　　活鲜，顾名思义，指的是活的海鲜。大家普遍认为海鲜中活鲜最好，因为够新鲜。如果你离海鲜捕捞点近，那么吃活鲜是最佳选择。如果你身处内陆，那么活鲜的存活率和肉质饱满度就很难保证，所以哪怕活鲜千里迢迢运到你身边，实际口感反而会大打折扣。咋办？聪明的人类自有办法，冻呗！

　　海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程中保持在该温度范围，可在短期内维持鲜度，但保存时间较短，不适合长途运输。

　　冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜优点是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，以锁住海产品体内的营养和水分，以免流失，并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

　　船冻VS岸冻：船冻，是指海鲜捕捞上船后直接在船上进行加工，包括清洗、去脏，然后烫熟、封包、冷冻等过程，能最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液。岸冻，即捕捞船在靠岸后将海鲜送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工，岸冻在保鲜程度上不如船冻。

内容信息

本期图文嵊泗旅游原创

摄影：朱上伟

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