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遵义乌江鱼

原料：

乌江鱼1条（约克），西红柿克，豆腐1块，蒜子10粒，薄荷叶10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、御皇特鲜鸡精、香醋、御皇鲜露、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量

制作：

1、将乌江鱼宰杀治净，切成4厘米见方的块，烫洗干净备用。

2、腐切成12块3厘米见方的块，汆水备用；西红柿切滚刀块备用。

3、入菜籽油、猪油烧热，下蒜子爆香，放糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒炒香，加高汤煮沸，捞去一部分辣椒渣，放入乌江鱼块、豆腐块，加盐、御皇特鲜鸡精、香醋、御皇鲜露、花椒面、胡椒粉调味，小火慢?，待鱼肉煮至七分熟，放入西红柿块，煮至鱼肉成熟入味，出锅盛入容器中，撒薄荷叶、青蒜段即可。

豆花咸烧白

原料：猪五花肉克，嫩豆花1盒，芽菜克，酥黄豆、葱花、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒各少许

调料：蚝油、豆瓣、糍粑辣椒、盐、胡椒粉、御皇鲜露、御皇特鲜鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1、把猪五花肉放沸水锅里煮断生，捞出来往肉皮表面抹御皇鲜露，然后放高油温锅里炸至皮泡肉黄，捞出来改刀成大片放托盘里，铺放芽菜并淋入用蚝油、胡椒粉、御皇特鲜鸡精和鲜汤调好的汁水，上笼大火蒸40分钟，待用。

2、将豆花切成块，入笼蒸热后取出来放碗底，再把蒸好的咸烧白翻扣在上边。

3、净锅放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，掺适量鲜汤烧开，加盐、胡椒、御皇特鲜鸡精熬出味再打去料渣，起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里，最后撒上酥黄豆、葱花和炝香的干辣椒节、花椒即成。

泡椒带鱼

制作：

1、带鱼加入盐、姜片和白酒，拌均匀腌制十分钟

2、腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉

3、烧热锅，放入适量的油，将带鱼块平铺在锅底煎

4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用

5、准备好泡红油，下入泡红椒翻椒，再用盐、料酒、御皇鲜露、糖和姜蒜末调制一碗汁

6、煎鱼后锅中留少许底炒，再加入煎过的带鱼放入里面翻炒。

7、倒入准备好的碗汁，大火煮开，小火炖煮五分钟，中间翻个面，再转为大火收汁即可。

双花羊肉

原料：

带皮黑山羊肉0克，金银花5克，姜（一半拍破，一半切片）50克，大蒜瓣30克，香菜段20克，大葱段20克，豆瓣酱30克，盐5克，御皇特鲜鸡精2克，白糖2克，辣椒粉50克，花椒面5克，御皇鲜露10克，陈醋3克，料酒克，菜籽油克，羊油30克，香料包1个（八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克）。

制法：

1、将香料包用清水泡好，金银花用温水浸泡片刻，待用；

2、将新鲜带皮黑山羊肉入冷水，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，放入大汤锅内，加清水，放入姜块、料酒、大葱、香料包，烧沸后转微火炖至熟透，取出晾凉，切厚片待用；

3、锅置旺火上，入菜籽油烧热，入羊油，下豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒香，入辣椒粉炒至呈棕黑色，下羊肉片翻炒均匀，将泡好的金银花连水一起加入，加炖羊肉原汤、盐、御皇特鲜鸡精、白糖、花椒面、御皇鲜露、陈醋烧至入味，起锅装入石锅内，撒香菜段即可。

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长按







































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