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现在已经是到了农历的腊月，那么到了腊月，也是家家户户开始腌肉的时候了。想必各位小伙伴最近也是腌制了不少腊鱼腊肉的吧，这个时候腌制，到了过年那几天刚刚好就可以吃了。腊肉是我们以前老祖宗来那些艰苦的年代，为了在冬天能够更好的储存食物所发明出来的一种美食制作的方式，可是后来大家发现，用这种方式做出来的肉，却比新鲜肉还要更加好吃，不管是直接吃还是炒菜吃都是非常美味的。所以大家从此也有了冬天做腊鱼腊肉的习惯了。

做过腊肉的朋友应该都知道，做腊肉的第一步是需要我们来腌肉，而这一步也是非常之关键的，如果这一步没有做好的话，那么腊肉也自然是没有什么腊香味了。要知道这没有腊香味的腊肉，其实就跟放多了盐的肉没有什么区别的，所以我们在制作腊肉的时候，就要更加的用心一些才行。那么接下来小编就给大家分享一位58岁酒店大厨腌制腊肉的方法，这位大厨告诉我们，不管腌什么肉，下面这3种香料是缺一不可的，做好了保证肉香能够飘满屋，腊香味更是能够提升一倍不止哦！下面就让我来给大家介绍一下具体的做法吧。

第一步：处理食材

以腌制猪肉为例，首先我们要将买回家的猪肉进行处理，先将猪肉上面的猪毛给剔除掉，如果太多的话，可以在锅上火烧一下。处理好猪毛之后，将猪肉放在案板上，用刀背轻轻地拍打一下猪肉的表面，然后准备一碗干净的清水、食盐还有白醋的混合物，搅拌均匀之后将其涂抹在猪肉的表面上，最后将处理好的猪肉放在旁边静置大概一个小时的时间。

第二步：炒香料

然后接下来我们就要准备炒香料了，腌制肉类的香料需要我们用小火干炒一下，这样香料里面的香味就能够更容易的散发出来了。这位58岁的酒店大厨告诉我们，不管我们在腌制什么肉的时候，都一定不要忘记红花椒、八角还有山奈这三种香料。因为红花椒是可以提升香味，并且能够去除肉类食物种的腥臭味，八角的主要作用是能够帮助肉类食物提鲜，而山奈就更加特别了，除了能够增加香味以外，山奈还有抗氧化的作用，这样的话，也不用担心腊肉会变质了。一般来说我们用10斤的肉配上盐、25g花椒、15八角、10g山奈就够了。这样做出来的腊肉，香味保证能够特别足，腊香味都能够提升一倍不止呢！

第三步：腌制

最后我们就要进行腌制的步骤了，将我们准备好的猪肉放到干净的容器当中，然后放入足量的食盐还有我们刚刚炒制好的香料，之后将这些香料跟猪肉抓匀，最后将猪肉放到通风的地方腌制5天左右的时间，等到时间到了之后，我们就可以将腌制好的猪肉放到阳光下或者是灶台上晒干了。