寒冷的冬季，只要有美食相伴，这个冬天就不会显得漫长而难熬。

而提及冬季里的美食，除了热气腾腾的火锅，最大的温暖怕就是一锅骚气味与香气味并存的羊肉锅了。

没错，冬天是最适合吃羊肉的季节，如果你是一个真正的吃货，苏州的藏书羊羔、西安的水盆羊肉、新疆的面包烤羊腿、广东梅州的羊肉打边炉、宁夏的冷手抓、贵州遵义的羊肉粉.....这些冬日里的经典羊味应该都听说过吧！

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可见，冬季天南地北的人都不会放过吃羊肉的。

但这些令人垂涎欲滴的美味，只有跋山涉水才能寻觅到，而真正能够抚暖人心的，其实是自家炕头上那一桌冒着香气与热气的暖羊羊锅.......

那具体选择哪一种烹饪方式御寒暖胃呢？说到它，涮、烤、蒸、煮...每一种滋味都足以勾引人冬天里的魂魄，都让人太馋了！

但是，今天我们则要来一道红焖羊肉，感觉对它期待l太久了！为啥？因为这个冬天我打算把羊肉的各种吃法都来一遍，既然清炖，烤，涮都已经体验过了，那今天，不就该轮到红焖了吗.....

另说到吃羊，古人也早有规劝：“冬吃羊肉赛人参”、“冬天食了羊、少穿一件裳”。况且，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，补气血、健脾胃，那就红焖的做法吃起来吧……

可辣可不辣，根据自己家人的喜好，吃起来！

红焖羊肉

羊后腿肉2斤，土豆1个，大蒜10瓣，葱一段，老抽酱油，料酒。

调料：盐，15粒花椒，1个八角，2片山奈，白芷2个，小茴香一搓，生姜3片，桂皮2克，香叶2片，陈皮......

1、先看看买的这块后腿肉，上面有白皮，但是切开后挺好挺瘦的，现在我们这边的话，一斤43元钱，一年四季基本都这个价格。

先将它彻底清洗干净，后期就不用焯水了。

2、剔除掉多余的油脂，然后把整块羊肉切成小块。

我这个切得比较大，别切得太薄，厚一点，炖烂了以后才有嚼头，像平时炒菜那样切成薄片的话，我这道菜一点也不过瘾，炒什么样的菜用什么样的刀法也是很有讲究的。

3、提前把调料准备一下。

很多人看到我这一堆调料可能觉得有点多是不是，其实还没饭馆里的多呢！

清炖羊肉汤讲究个料少，但今天我们不喝肉汤，是要红焖的，所以，这些调料一点也不多，炖出来特别香。

有花椒粒，八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，山柰，陈皮。

4、锅内烧油，注入油后，加入半小把冰糖，炒个糖色。

这里特别说明一下：如果家里人不能吃辣，这里就用糖色去给羊肉着色；如果家里人可以吃辣，可以油炒郫县豆瓣酱，或者后面炖肉时可以加一把干红小辣椒。

有一点辣味会更香，但是家里人不能吃辣，不放辣椒也是香喷喷美滋滋的一锅肉，放心照做。

另外，我炒糖色时忙了拍照片，用之前拍的代替一下，东西都是一样的。

5、不用等待糖色炒得很深，就可以将羊肉放进去了，刚放进去时，别着急搅动，等待半分钟。

今天买的着羊肉肥瘦刚好，看着就特有食欲哈。

过一会后，翻炒一下。

这个稍微上了点火色，看起来已经有焦色了。

不要在炒这个的时候三心二意，容易炒焦。

6、翻炒至全部上好火色以后，再加1小勺老抽酱油，翻炒均匀。

这样，肉的颜色就很漂亮更加诱人了。

反正我是特别喜欢这个颜色的哈。

7、把刚才准备好的调料装进调料包里，扎进开口，放进锅里。

8、注入淹没过羊肉的足量的水，开始大火烧开炖煮。

水最好一次性加够，等水都被吸收完了以后，焖出来的羊肉真的是香味浓郁而软烂。

对了，此时，别忘了丢进去几片姜。有人说炖羊肉不放姜，可是我每次都放，还好吃得不行，这怎么解释？

9、烧开后调低火力，盖上锅盖焖上40分钟-1小时，汤汁也被吸收得差不多了。

揭盖看一看，这时候汤还剩1/5。

对了，羊肉焖上半小时的时候，记得把盐放进去。

放早了，肉不容易炖烂；太迟了，又不入味。所以，选择一个合适的点调入盐。

随着时间的慢慢流失，在热气腾腾的模糊视线里，看着在沸腾的肉汤里颤抖着身体的肉块尽情吸收着浓郁的汤汁，香气充满了整个厨房，连邻居都闻到了香味。

夹起一块肉来看看，哇，颜色很漂亮，就喜欢这种美味的视觉。

这时候，放了盐的话，可以来一块尝尝了，哈哈，我没忍住一口气尝了3块！太香了！

10、期间，我们准备一个土豆。

没有土豆的红焖羊肉绝对少了一半灵魂，这是老家的经典吃法，二者搭档，堪称经典美味。

11、把切好的土豆冲洗后放在羊肉上，不要搅动，盖上锅盖焖个四五分钟至软烂，出锅前翻拌均匀就可以了，这样焖出来的土豆，不会烂掉，还特别入味鲜香。

对了，和土豆一同入锅的，还有几个葱段，10个左右的蒜瓣。

12、翻炒均匀后，就可以出锅了，哇，真的是太糯太香了。羊肉裹上了一层土豆的纱衣，土豆吸收了羊汤的香味，搭配起来下米饭，真的是餐桌上的家常菜一绝。

冬日里，宁可不吃猪肉也要吃炖羊肉，似乎没有羊肉的冬天，会缺少一丝温暖。

而有了这样一锅热气腾腾的红焖羊肉，在氤氲交织的热气中，和家人围坐桌旁，边聊天边大快朵颐地享受着这份美味，似乎让人已经忘记了冬天，感受到的只是温暖与幸福了！

这样的美味，您也值得来一锅，快去寻觅食材吧！让这份温暖快到您的碗里来！