做卤肉全靠“它”提味，放对了香进骨子里，肉光汤净只剩舔盆了

大多数人都喜欢吃卤味，其中卤肉也是人们特别喜欢的，会制作卤肉的，都知道卤肉的秘诀主要在于香料，如果香料配得好的话，做出来的卤肉肯定会很好吃。像我们平时做卤肉，大多都会用的是香叶八角之类的香料。但是做出来的卤肉，总感觉和外边卖的差那么一点点味道。

之前有幸认识了一位饭店的主厨他告诉我，在做卤肉时，除了香叶八角之类的，其实还有一样香料是必须要放的，卤肉全靠它来提味，那就是草果。这位主厨告诉我，因为草果的香味特别突出，因此最适宜与肉同煮，但是也要注意量，不能放太多一个。。做卤肉时，只要香料放对了，保证可以镶进骨子里。我每次在家做的卤肉，刚出锅就被家人吃光光了，特别是中午配米饭吃，特别下饭。老公还调侃道，这做的卤肉赶上店里卖的了，好吃的肉光汤净只差舔盆了！

卤五花肉

食材:猪肉克、葱20克、姜10克、生抽8克、老抽6克、冰糖5克、八角2个、桂皮1小块、香叶4片、草果一个、干辣椒2个、小茴香2克、肉蔻1个、盐适量

烹饪步骤：

1.先新鲜的猪肉清洗干净，放入冷水锅里，大火烧开打净浮沫，捞出用冷水冲洗干净血沫杂质，可以选用五花肉，不喜欢吃肥肉的可以用后肘的瘦肉卤制。

2.炒锅中放少许水，放入砸碎的冰糖小火炒糖，炒至糖色成深琥珀色，快速倒入半碗水成糖色。焯过水的五花肉放入砂锅中，倒入炒好的糖色，加入所有调料、加入食盐、老抽，改用小火焖30分钟。

3.最后一步就是给卤肉调味，砂锅里放入盐、冰糖，小火继续焖10分钟，卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火，卤肉就做好了。

做好的卤肉可以直接凉拌着吃，也可以剁碎了卷饼，我最喜欢用汤汁浇在米饭上吃，当然做成肉夹馍也都是不错的选择。有的人感觉卤肉有些肥腻，但是喜欢吃卤肉的人，总是感觉它的香气特别逼人，特别是卤肉本身醇厚的五香味，让人闻起来，就食欲大增。因为里面有很多的香料，所以对我们的身体还有很多的保健作用，比如草果，就对我们平时的反胃呕吐，或者是积食都有很好的效果。这么好吃的卤肉，小伙伴们看了是不是都觉得眼馋，那么就赶快学着做起来吧！