餐饮常用香料的种类和作用

一.香料种类1.草寇2.白芷3丁香4山萘5八角6香籽7茴香8五加皮9千里香10毛桃11山楂12草果13只壳14木丁香15香毛草16香叶17香果18香砂仁19木香20肉桂21红寇22甘草23荜拨24良姜25白寇26当归27甘松28陈皮29玉果30桂枝二、药材起什么作用，大家对照下上面的看看那些药材用上去了1.出香味（15钟）香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁香茅草2去血腥异臭（6种）白芷草蔻枳壳木香三奈良姜3去土腥（4种）红蔻白蔻山楂毛桃4代替白糖（一种）甘草5出回味（2种）荜拨当归6上色（2种）红栀子红曲米7上本色、黑色（2种）多放丁香木香