中国人比较喜欢吃肥肠。广东有大蒜肥肠堡，北方酱肥肠，红烧肥肠，四川这边的肥肠种类就更多了，干煸的，红烧的，卤的。红烧肥肠分很多种，小编要给大家介绍的是是土豆烧肥肠。

做肥肠最重要的是清洗肥肠，清洗很关键，要去粘液，和里面的油脂。选择肥肠的时候一个秘诀，就是新鲜肥肠用筷子夹是滑的，如果是冻肥肠就没有这种滑的感觉。在清洗的过程中，加生粉或者面粉，少加点醋，生粉主要是去粘液。醋是去腥去骚。肥肠在冲洗的时候最好要清洗三遍。异味去掉之后，改刀。

肥肠的收缩性很强，焯水让肥肠定型，最多就是三分钟，改成拇指大小的。土豆切成滚刀状，比肥肠大两倍，这道菜的辅料用的比较多，干辣椒，干花椒，香料主要是，桂皮，香叶，山奈，八角，以及，茴香。然后把姜切成姜粒，蒜切成蒜蓉，切点蒜白。

锅内，放油烧热，下肥肠，煸炒到肥肠有点皱皮，然后就下葱姜蒜以及干辣椒，干花椒香料，下锅煸好，煸出香味，。然后加豆瓣酱，豆瓣主要增加红色，香味。煸香红润油以后，加入少许的汤，肥肠至少要烧一个半小时到两个小时。八成熟左右，就加入土豆，土豆烧好后回肠就差不多好了。这道菜油色红亮。土豆滋润，肥肠亮色，吃起来软，香，滑。

小贴士：

大肠一定要反复两面洗净，边冲水在里面更容易翻肠，或者用一支筷子也行。还有去味煮的过程中不要盖锅盖。如果喜欢麻辣的朋友可以自行增加干红辣椒和花椒的用量。

一般菜市场都有煮熟后的肥肠卖，省去了自己洗、煨熟的麻烦，可以直接买现成的。(如果是自己煮肥肠的话，一定要处理干净，这样吃得才安心)

肥肠是很多人的最爱，希望爱吃肥肠的小伙伴们都能吃到好吃，健康的肥肠。今天这道土豆烧肥肠就献给大家。今天分享的美食做法就到这里了，大家觉得还有用吗。如果这篇文章对大家有所帮助，劳烦大家帮忙点赞、评论和