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去异和増香永远是香料应用的两个大主题，用于増香的香料众多，对于刚接触香料不久的朋友来说，那便是犹如在茫茫大海中航行，让人有些不知所措，那么有没有一个比较好的组合，可以让新手朋友更好地做好増香这件事情呢？用好这三种常用香料，构筑起一组香料増香的中坚力量就是一个十分取巧的选择，它们便是香叶、山奈和砂仁的组合。香料的组合往往是固定的，而灵活应用的核心，其实在于它们用量的变化，像是今天聊到的这组搭配，它们通过不同的用量位置变化，便可以在多种应用情景下做出出色的増香。想要用好这组香料増香，那么便需要从一组配方整体来考量，而一组配方考量的依据，往往是以口味为依托，一般来说可以大致区分为清香、浓香、香辣、麻香，在四种场景下，这三种香料的用量也是各有偏重。下面我们便来具体聊聊。先说清香，以这种口味为考量的香料配方中，小茴香、千里香、莳萝、香菜籽、香茅草、良姜、南姜是比较常见的，面对这种情况的时候，香叶的用量不可多，一般就是在佐料靠近使料的位置就可以了，而砂仁其实本身也有一些清新感，它可以不必在使料的位置，可以在佐料偏近于臣料的位置上，而山奈的香气比较厚重，所以这个时候山奈的用量在佐料靠近使料的位置便可以了。若是面对浓香的香料配方时，香叶虽然还是在佐料的位置，但是要向着佐料的位置用量靠近，而山奈的用量的用量也可稍微大些，它在浓香的配方中可以有不小的增益作用，至于砂仁反而用量要偏少一点，可以在佐料靠近使料的位置，也可以为使料，这样有助于其他香气的展现，也可以避免后香太过浓郁而显得闷。面对香辣的配方时，为了让香气在霸道的辛辣香料下更好地展现，所以它们的用量上有所提高，像是香叶可以靠近臣料的位置甚至直接便是臣料的用量。山奈在辛辣香料主导香气的情况下，它的用量反而应该少些，可以退居使料的位置作为点缀。而砂仁却可以用得大胆些，它可以和香叶的用量相当，因为它不仅本身的香气能在辛辣主导的环境下展示，同时能带动更多香料展示香气，例如草蔻、肉蔻、甘松、排香、灵香草这类的香料。最后是麻香的香料配方中，在麻香的配方中山奈的用量基本可以锁定在佐料靠近使料的位置，而香叶的用量要相对少些，可以定位在佐料的位置上，并不需要做出太多的偏移，而砂仁则最好能换成香砂，用量上个人认为还是可以偏大些，大致以不超过臣料的用量为宜，这样一来麻香的主轴香料，如藤椒、花椒、良姜、胡椒、荜菝、香果这些常用香料的香气可以有足够的展示空间，同时香叶、山奈和香砂也能更好地服务于麻香这样的大前提。不同的朋友对于同一种香料或许都能有自己的一番见解，以上仅为小鸣个人的看法，主要是为了让香叶、山奈和砂仁这组比较经典的香料组合可以更好地在常见的香料配置场景増香，各位路过的朋友不喜勿喷。


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