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辣椒红油首先从字面上看：重点突出的是红油，那它的主要作用是增红色，使菜肴色泽红亮，继而是增香。那既然主要是增色，依我经验香料就不应该添加太多，主要辅助提香即可。例如：用紫草提色，八角、桂皮、小茴香和草果提香味就足够，添加太多反而遮盖菜肴的香味。我在以往的红油中试过把香料磨粉，但是结果不是很理想，不是容易炸糊，就是中药味太大，个人建议还是用整颗香料炸制比较好掌握。注：我曾在五月二十号《饭店的辣椒油为什么那么香？放的什么添加剂？》这篇问答中分享过用香料粉做的红油，感兴趣的朋友可以去查阅一下。我喜欢开门见山，有一说一的回答问题，时常


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