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很多人都吃过毛血旺这道菜，可以说，毛血旺是重庆江湖菜中的一个最具特色的代表之一。什么叫做“江湖菜”呢？我个人理解的重庆江湖菜是这样的。首先，有人的地方，才会有江湖。那江湖菜是来源于市井，具有一种粗犷的感觉。其次，江湖菜汇聚了各种做法原料，兼容并包。毛血旺这道菜，很符合这两个特点，深受很多人喜欢，所以才会逐渐流传开来。

我的老家重庆，众所周知是个长江边上的山城。我们那里常年气候湿润，所以日常饮食中爱吃一些又香又麻又辣的菜。像毛血旺、火锅这类食物，确实是日常都离不开的。上中学的时候，有时候晚上要补课，来不及回家吃饭，我和同学就在学校食堂一起买一大份毛血旺，配个凉菜，就着米饭，吃得别提多开心了。后来我在不同的北方城市里的大小餐馆，都吃过各种各样的“毛血旺”。当然就味道上来说，跟重庆本地的完全不同。但对我个人来说，有些味道，的的确确，聊胜于无吧。

后来又有一次，我在长江边的一个小餐馆里，吃着毛血旺，看着江上跑的船，来来往往。在那个时刻里，确实有一种满足感充满了我的心中，因为这就是重庆的江湖菜，这就是记忆中的毛血旺。

好了，废话不提，现在就来做这道毛血旺吧。很遗憾，我现在居住的城市，不太容易买到鳝鱼和黄喉这些比较地道的食材，所以今天我做的这个毛血旺是属于自己发挥的家常版毛血旺，非常随意。里面的材料肯定不如在重庆吃的的那么整齐和正宗，但按自己的口味来做，味道也很好哈。

下面开始原料和做法。

各种调味及香料：干红辣椒、干花椒、小茴香、香叶、桂皮、麻椒、草果、肉蔻、陈皮、丁香、山奈、盐、生抽、糖、香油，郫县豆瓣等。

原料：洋葱末、葱末、蒜片，鸭血、青笋、木耳、香菇、午餐肉、红薯粉、豆芽、青菜叶、香菜、青、红小尖椒等。

首先把各种香料、调料等准备好吧。这里我准备了干红辣椒、干花椒、桂皮、小茴香。

还有香叶、麻椒、草果、肉蔻、陈皮、丁香、山奈等。

把洋葱切碎，大葱葱白切丁，蒜片也准备好。

准备一个干净的炒锅，锅内放油，开火。油热后倒入以上各种香料（干红辣椒先不要放），炒香。炒的时候火可以调小一点，随时搅拌，以免糊锅。

待香料炒出香味后，加入蒜片和大葱葱白，继续炒。

然后下入洋葱碎，火可以稍微调大一点，继续翻炒。

注意：洋葱碎可以多炒几分钟，彻底炒出香味来。

把干红辣椒放进去，继续炒。

下入郫县豆瓣，火调小，翻炒均匀，进一步炒出香味。

倒入高汤或者开水，量可以稍微多一些，下入一小勺醪糟（酒酿）、一小勺全脂奶粉、一小勺生抽、一点点糖，再大火烧开。最后转最小火，熬煮约半个小时。关火。静置约10分钟。

注意：加醪糟和奶粉进去可以让汤汁颜色更好，味道更香。如果自己不喜欢，也可以不加。

捞出汤汁中的各种料渣不要，只保留浓郁的汤汁。这个料底就做好了，放一边待用。

这个味道比较不错，自己在家做毛血旺、小火锅、麻辣烫之类的，都是很好的。还是那句话，因为是家常味道的，所以口味相对来说随意一点。这里提到的香料种类还可以增加一些，但请注意，每一种香料的量不要太多。每种一点点，加在一起，最后出来的味道就很好了。

接着往下做。

把今天要吃的各种菜摘好、洗净。如图示，有：青笋片、木耳、午餐肉、鲜香菇、红薯粉、鸭血。（都是自己爱吃的！）很可惜啊，没有鳝鱼和黄喉，呜呜呜！

注意：红薯粉要提前用温水泡软。

把垫底的两种菜（豆芽和生菜）洗净，沥干水分。

将豆芽和生菜在平底锅里（不放油）煸一下，然后盛出来放在最后要装毛血旺的器皿里。

之前已经准备好的汤汁用大火烧开，依次下入木耳和鲜香菇。煮大约3-5分钟左右。

然后下入青笋片，煮3分钟左右。

把鸭血和午餐肉也放进去，煮3-5分钟左右。

下入已经提前泡软的红薯粉，煮3分钟左右。

最后可以扔一小把青菜进去（没有的话可以省略这步），煮1分钟左右。按自己口味调一点点盐进去，拌匀。

撒一点切成丁的青、红小尖椒入锅，倒一点香油，拌匀，煮1分钟左右，就可以关火了。装在垫了青菜底的器皿里。

按自己喜好在面上放一点香菜或者香葱，会更好吃。

好了，我的这家常版毛血旺就做好啦！全部是自己爱吃的菜，哎，超级下饭呀！

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