说到重庆，人们首先想到的是火锅啊、美女啊，但是在重庆人眼里，只有一种食物才能真正代表重庆，那就是重庆小面，在重庆至少有几万家小面馆，每天早上小面店里生意都很火爆，正宗的重庆小面应该怎么做呢？八年老师傅来教你。

辣椒油技术：

干辣椒g、熟菜油g、小茴香6g、香叶5g、八角13g、草果10g、桂皮10g、丁香2g、山奈8g、花椒30g、大葱80g、姜片30g、蒜粒50g、香油50g。

1.铁锅去水，将干辣椒放入锅中炒香，然后用石臼捣碎备用。

2.将锅烧热，倒入菜籽油和香油，烧至五成热放入葱、姜、蒜、小茴香、香叶、八角、草果、桂皮、丁香、山奈、花椒炸出香味后捞出不要。

3.将油用勺子舀入辣椒面上，并且不停的搅拌，防止上面的炸糊，用盖子盖上，静置一个晚上会更香。

重庆小面调料：

碱水面、空心菜、酱油、盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒、葱花、香菜、高汤。

1.将酱油、盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、花生碎、榨菜粒打入碗底，加入熬好的高汤。

2.烧一锅开水，将面条和空心菜放进去煮一下，倒入打好调料的碗中，加入葱花即可。

赞赏

长按







































白癜风怎么回事
北京中科中医院