注解见下文

一、香料配伍

.香料配伍中：作用是确定香气和口味的总体风格，作用是弥补和加强君料的香味，作用以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。

.各品级占比：是指各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：：=：，：=：。

3.同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为:::，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减

二、常用于不同食材的香料：

.不同的食材因味道特点不同，因此就需要与不同特性的香料进行搭配。

.本配比表中介绍的香料为常用的香料搭配，并未涵盖所有香料。

三、配制卤水的用量

.香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的0.08%-%为宜，比如：克高汤搭配8-0克香料。

.盐的用量，一般占卤水总量的.6%-%为宜，比如：克高汤配6-0克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在8%左右，酱料含盐量约为6%左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。

本文介绍的香料配比公式，是制作卤水的基础公式，配制香料时也并非一成不变，实际应用中香料的搭配好比音符谱曲，可以演奏出千万种不同的乐章。了解原理举一反三，才是调制美味的关键。

炒鸡香料粉

配方八角、良姜各40克，花椒克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各0克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮5克，小茴香、香叶各0克，以上香料一同用机器打成粉末。

配方草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陈皮0克，孜然、竹叶青各0克。混合后粉碎即可。

配方3八角00克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各0克，香叶、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各0克，丁香0个，辛夷5克。

龙虾香料粉

配方灵草50克，桂皮、草果各克，八角克，小茴香克，白蔻、香叶、山柰各50克，丁香00克，香沙、肉蔻各克，荜拨克。

配方白豆蔻5克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各克。以上香料混合后粉碎成蓉。

配方3上好四川花椒、丁香、山楂各5克，小茴香50克，孜然00克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。

烧肉香料粉

八角克，桂皮、良姜、陈皮各50克，草果、荜拨、黑胡椒各00克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各00克，混合后打成粉。

烤翅腌制粉

山柰75克，干辣椒00克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香克，草果0克，白豆蔻5克，姜黄5克，砂仁、陈皮、百里香各0克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉。

烤鱼料

百里香、芝麻各0克，茴香5克，白芷6克，排草4克，干花椒、陈皮各3克，去皮花生仁5克，当归5克，八角、甘草、砂仁各克，以上料用干锅炒香，取出后粉碎即可。

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