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冬天是吃羊肉的好时候。羊肉是属于温性的食物，营养丰富，天冷的时候多吃一点，不仅可以增加营养，而且还可以加强抵抗力。天一冷，菜场卖羊肉的也多了起来，许多人都会选择自己买回家自己炖羊肉。但是有不少朋友炖出来的羊肉吃起来发柴，膻味也比较大，而且汤的颜色也不浓白。要想羊肉炖的好吃，除了要买到好的羊肉以外，在用调料上也要非常讲究。有不少朋友认为要想羊肉好吃就需要用到很多调料，其实这种做法并不正确，在炖羊肉的时候并不是调料放的越多越好，今天就和大家分享内蒙人炖羊肉的小技巧，炖出来的羊肉不膻不柴，汤色浓白还好喝。大家应该都听过这句话“猪不椒，羊不料，牛不韭”。意思就是说在炖猪肉的时候不能放花椒，炖羊肉的时候不能放大料，炖牛肉的时候不能放韭菜。为什么会说炖羊肉的时候不能放大料呢？是因为大料的香味非常浓烈，如果炖羊肉的时候放大料的话，大料的香味就会把羊肉的香味和鲜味压住，这样不仅羊肉不会好吃，而且羊肉吃起来也容易发柴。再有就是大料里含有黑色素，这样就会使炖出来的羊肉汤颜色不好看。所以我们在炖羊肉汤的时候千万不能放大料。要想使羊肉汤炖出来以后非常好喝，我们在炖的时候只需要加入两味调料。加入这两味调料以后，炖出来的羊肉就会香飘万里，而且汤的颜色也会非常漂亮。第一种调料就是砂仁。砂仁也叫小豆蔻，吃起来有辛辣味，闻着有一股薄荷的清香味，有很好的的去腥解腻的作用。特别是在炖羊肉的时候加上一点，能很好地保留羊肉的香味，使羊肉吃起来会非常香。砂仁有一点点苦涩味，所以我们在放的时候量也要控制好，一斤羊肉大概放一克左右的砂仁就可以了，也就是两粒。第二种调料就是山奈。山奈闻起来有一股樟脑丸的味道，吃起来也有一点辛辣味，它有很好的去腥去膻的作用，而且还有解腻增香的作用，特别是在炖羊肉的时候放上一点，可以增加羊肉的鲜味，而且会使羊肉吃起来比较嫩，不会发柴，炖出来的羊肉汤也会很漂亮，不会让颜色发黑。所以要想使羊肉汤炖出来的好吃，是少不了山奈的，不过在放的时候也要掌握好用量，一斤羊肉放两克左右的山奈就可以了。最后我们还需要说一下食盐。内蒙古人在炖羊肉的时候是不放食盐的，炖熟了以后切成小片蘸韭菜花吃，因为韭菜花本身就很咸。当然这也要根据个人口味和习惯，如果不喜欢吃韭菜花的朋友在炖羊肉汤的时候，盐一定要在临出锅的时候放，如果盐放得过早，炖出来的羊肉也会发干发柴，大家一定要注意这一点。好了，关于炖羊肉的小技巧今天就和大家分享到这里了，在我的个人主页里还有很多关于美食的制作过程和一些厨房里的小技巧，大家如果感兴趣的话可以翻着看一下。欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！


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