最近，螺蛳粉有点火。先有中石油继中石化后开售螺蛳粉产品，后有“螺蛳粉爆红的背后”“螺蛳粉出口20个国家”等话题登上微博热搜榜，引发消费者大讨论。一道广西柳州的标志性美食，何以征服了国内外众多美食爱好者？

年产销超百亿元

要说现当下最火的食物是什么，那螺蛳粉肯定占有一席之地，不仅多次登上热搜榜，还俘获了国内外众多吃货的“芳心”。网易最新的统计数据显示，螺蛳粉排在年网红速食食品热度第一位。

据了解，螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的名小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

从上世纪80年代诞生之初一直到年，螺蛳粉一直只存在于柳州的街边小店中。年《舌尖上的中国》第一季中给了螺蛳粉10秒种镜头，正是这短短的10秒钟，促使螺蛳粉被人从街边小店放进了线下商场和线上电商的预包装袋里。年10月28日，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉，这也成为柳州螺蛳粉产业化道路的开端。

据了解，在早期螺蛳粉品牌中，以好欢螺、螺霸王、嘻螺会为代表的柳州老牌螺蛳粉品牌卖得最好。但随着市场的扩大，越来越多的企业纷纷进入，如今年4月6日，继中石化后，中石油也宣布开售螺蛳粉产品。而早在年8月，李子柒在自己的品牌中正式推出了螺蛳粉品类。除李子柒外，白家、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌也都纷纷入局该领域。

在某电商平台上，一袋袋不同品牌的螺蛳粉占据方便食品C位，价位介于10-20元之间，相比同类速食食品略贵一些。但这依旧无法阻挡食客的购买欲。柳州市商务局数据显示，年，柳州袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元；而到年，这一数字暴涨至亿元。中商产业研究院预测，年柳州螺蛳粉产值将达亿元。艾媒咨询数据则预计，到年螺蛳粉产业产值将达到亿元。

根据企查查数据，截至年，全国共有超过2万家企业名称/产品、品牌或经营范围含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续的企业。

螺蛳粉从“小米粉”做成了“大产业”，从传统特色产品变为网红食品。那么臭臭的螺蛳粉为什么会受大众欢迎呢？

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，螺蛳粉有非常好的发展空间。“螺蛳粉既有大方便食品的属性，也有网红类产品的特质，在疫情的催化下，螺蛳粉收获了一波粉丝，而且螺蛳粉的灵魂在于用柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋，被网友形容为‘吃了使人上头’。而对风味浓郁、口感丰富的发酵食品的上瘾是深植在全球人类的味蕾习惯里的。”

咨询公司英敏特方面认为，目前方便包装的区域性美食已经打破了地域的界限，将地方风味推向了大众，这一趋势在年开始陡然上升。这些区域性美食通常会提供辛辣的味道以创造强烈的美食体验。

“年轻、高收入、高频次的米线和粉丝消费者增多是区域美食受欢迎程度上升的主要原因。”英敏特的研究显示，螺蛳粉在不同年龄段人群中呈现出多元化的网购习惯。18-29岁的消费者最常通过网络渠道购买地方美食，这个年龄段的消费者使用该渠道的有近57%，而在30-49岁的消费者中仅占46%。

朱丹蓬表示，螺蛳粉是伴随着新生代重度消费群体而成长的，在年轻消费者的消费力变大变强之后，螺蛳粉也会随之走向全国，拥有更大的机会。“这也是为什么这么多品牌做螺蛳粉的原因。

安全卫生问题值得