卤猪皮卷

By小洞天

卤味食品长期以来一直在餐桌上占据着一席之地，炎炎夏日，卤味更是百姓餐桌的首选佳肴。看似复杂的卤味在家中制作也非常简单，仔细揣摩，你会发现，卤味和我们平时做的红烧肉基本同理。不同之处是红烧肉要收汁，理做现吃，注重表面文章，而卤味熟食三分在卤，七分在泡，在浸泡的过程中，使各种香料的味道深入肌理，滋味更加浓香醇厚，随着卤制品种的不断丰富，各种味道浸润其中，形成一种复合香型。

原料：猪皮、冰糖、盐、葱、干辣椒、老抽、白酒、姜、花椒、八角、香叶、草味、山奈、胡椒、小茴香、桂皮、丁香。

做法步骤：

第1步、肉皮冷水下锅，放少许白醋，开锅煮10分钟左右，捞出投凉，冲洗干净。

第2步、刮去肉皮上的油脂，再次冲洗干净。

第3步、切成大小合适的块（每块大约一盘的量）。

第4步、摁压紧实，卷成卷卷，用白线绳捆绑结实。

第5步、把所有调料装入调料袋中，用开水浸泡5分钟，冲洗干净。备好老姜片。

第6步、锅上火，加少许油，放入适量冰糖。

第7步、中小火不停地搅动，待糖色变成棕红色时倒入开水。

第8步、加开水至需要的量。

第9步、放入猪皮卷、料包、葱段、姜片、白酒、盐、老抽。水要漫过食材，小火卤制，保持微沸即可。

第10步、大约卤制1个小时，关火，静置至卤汤降至常温，捞出冷藏。

第11步、成品色泽红润，香气扑鼻。

小贴士：

1.食材必须做焯水处理，以保证卤汤滋味纯正。2.关于料包：少几样也没关系，家里有什么放什么。但有几样不能放多：丁香、香叶。3.保持微沸即可，文火慢炖。4.煮熟后关火，不要捞出，把卤汤放至常温后再捞出冷藏。5.卤味讲究热制冷吃，放凉了味道会更加香浓。

来自美食天下小洞天的作品。

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