通过对调味料的了解，我们细致地知道了调料的作用，下面重点讲其使用时需要表现出的特色。

首先要弄明白调料在一碗汤中起到什么作用，所处的角色是什么？胡辣汤是一种汤，汤是主题、是灵魂，而不是调味；汤为君、料为臣，所有的配料都是围绕在汤周围服务的，胡椒也好，花椒也好，只是把主角陪衬的更加丰富，更有血肉与灵魂，但永远不能喧宾夺主，在此基调上，我们知道了主次，任何调料的添加都不能掩盖主角，不能让在使用时明显感到其自身的存在越过界。

在界定范围内，发挥自己需要承担的角色和作用，是不是就目的清晰了？前文讲过调料在汤中的作用及如何发挥作用的，其想要呈现的特色不就好操作了吗？

它首先是要满足作为一碗汤，人们首要品尝到的美味，香!!!只有香才是其精华和灵魂，其后通过胡椒提辣、花椒提麻，众料合作复合出来的复合口感，——麻辣鲜香，因口感的地域差异，在确定相同共识后，喜辣的调辣，喜麻的调麻，是不是就简单了；可见香是复合配方首要呈现的核心，这样就知道了调料扮演的角色和作用了。

任何食材都有其好的一面和不足的劣势，调味的首要任务即是掩盖祛除食材不能出现在一碗中的邪、异味，其次才是提升食材的最佳状态，加之很多调料自身也含有酚、烯类物质的强烈香味，能使人产生愉悦的口感，如丁香、肉蔻、香茅草等香料，适当量的添加，更能增添汤的香味浓度和层次，但决不能过多添加，如丁香、孜然、白芷、山奈等，过量就会喧宾夺主了，其副作用能掩盖其他任何辅料的功效和口味，直接影响汤的品质，因此过犹不及，还不如没有。

由此可见，熟练地掌握调料的添加，是胡辣汤最见功力的技术节点，它需要很长的时间学习和摸索，才能真正的掌握核心技术。

所以对于调料的配置，初学者不要盲目尝试，并不是价值的问题，真的是精力无二用，学好烧制胡辣汤的技术才是你首要解决的当务之急，切记！切记！且行且珍惜！

原创作品，版权归“闪氏定兴斋”所有，未经授权请勿转载！违者必究！