不管是朋友聚会，还是同事聚会，亲朋好友一聚，我们都少不了要在关键时刻掌握一道镇得住全场的好菜。

老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱。那么，这种好吃的酱猪肘究竟是如何做出来的呢。

家常酱肘子

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by幸福小精灵静静

·主料·

肘子

1个

·辅料·

八角

4颗

香叶

4片

葱

适量

姜

2根

生抽

4勺

茴香籽

1勺

丁香

4颗

草果

1个

山奈

1个

肉蔻

1个

料酒

适量

·做法·

1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。

2.锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

3.锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

4.大火烧开转小火炖煮两个小时，撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）。

·-----小贴士-----·

1.猪肘子去干净毛，可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。

2.水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。

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