一、水鸭的介绍水鸭属于鸭科鸭属约15种小型鸟类的统称。产于六个主要大陆和许多岛屿上。属钻水鸭族。最有名的是全北区的绿翅水鸭，体长约33～38公分(13～15吋)，常结成密集的大群。水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。

二、水鸭的营养价值鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素。卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等。1、白术炖水鸭主治头眩症。比如长久治疗都不见效果，发作时天旋地转。因风、因寒、因湿、因虚、因痰，引起的头眩者，均可服用。但是感冒以及阴虚而经常腹泻者忌食。2、马蹄炖水鸭有利尿消肿，清热解毒的功效。3、虫草花水鸭汤是珍贵的滋阴补肾强壮剂，许多人士用其来调补病后、或癌症化疗后的食疗。4、水鸭润肺汤有补气润肺之作用。5、水鸭银花汤有除虫、消肿，治疗热毒及恶疮疖、清热解毒，透表清瘟，使肌肤透气性良好的功效。此汤有滋润肌肤，消除面部暗疮及多种皮肤病的功能。6、鱼胶圆肉炖水鸭主要作用是调养中焦、补虚退热。汤中鱼胶即鱼鳔，又名鱼肚，性味甘平，功能健脾养血、补肾益精。水鸭又名蚬鸭，性味甘凉，功能补中益气、滋阴泄热。淮山性味甘平，功能健脾养血、补心安神。合而为汤，滋补脾肾之阴，调养气血不足，则可除虚热。但感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。7、花胶炖水鸭有益气养血和养阴退热作用。症见如：肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，虚烦不眠等。可用于妇女日常饮食养颜之用。

三、水鸭的食用方法和禁忌

（1）煲汤。烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。（2）可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

鸭肉不能和什么一起吃

1、鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。

2、黑木耳：同食会引起身体不适。

3、栗子：同食容易引起中毒。

4、兔肉：同食容易引起腹泻。

5、鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

6、也不能与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦一同食用。

四、水鸭的做法大全虫草花水鸭汤

1.虫草水鸭汤

是珍贵的滋阴补肾强壮剂，许多人士用其来调补病后、或癌症化疗后的食疗。原料：水鸭1只，虫草25克，猪瘦肉克，红枣数粒，姜2片，盐适量。

做法：

（1）冬虫草先用温水浸软身，冲净；红枣洗净、去核，留用。

（2）水鸭宰杀整治干净，和猪肉同飞水，洗净，猪肉斩大件，水鸭可斩大件或原只，待用。

（3）将水鸭、冬虫草、猪月展、红枣和姜片同时放入汤煲内，加入适量滚水，以中小火，同熬成浓汤及材料月念，以适量盐调味，即可饮用。

2.水鸭银花汤

水鸭有除虫、消肿，治疗热毒及恶疮疖的功效。金银花有清热解毒，透表清瘟，使肌肤透气性良好。此汤有滋润肌肤，消除面部暗疮及多种皮肤病的功能。原料：金银花25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1小片，姜2片。

做法：

（1）金银花洗净；水鸭洗净入滚水内煮5分钟，取出。

（2）陈皮洗净、泡软刮去囊。

（3）清水毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味，即可。温馨提示：水鸭还可以加入冬瓜、绿豆、西洋参、海带等配料煲汤。煲出汤水，就是夏日时节的上好汤水。

3.花胶炖水鸭

花胶炖水鸭有益气养血和养阴退热作用。症见如：肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，虚烦不眠等。可用于妇女日常饮食养颜之用。

用料：花胶（鱼鳔、鱼肚）克，水鸭1只（约克），淮山30克，圆肉15克，生姜2片。

做法：

（1）水鸭理净，去内脏，斩件；花胶用水浸开，切丝；淮山洗净，用水浸半小时；生姜、圆肉洗净。

（2）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。

4.干锅水鸭

原料：水鸭、姜、干辣椒、蒜、葱、草果、八角；调料：盐、鸡精、豆瓣酱、辣妹子酱、红油、香油；

做法：

（1）将水鸭洗净、切件，入沸水中焯去血污，蒜切片，姜切片，葱切段；

（2）锅上火，油烧热，放入八角、草果、豆瓣酱、辣妹子酱、蒜片、姜片、干辣椒和盐、味精炒香，加入鸭件，放入葱段炒入味，加入适量水，煨至鸭酥烂；